论文标题：A One Health Perspective on Camel Meat Hygiene and Zoonoses: Insights from a Decade of Research in the Middle East

论文链接： https://www.mdpi.com/2306-7381/11/8/344

期刊名：Veterinary Sciences

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/vetsci

这篇综述探讨了过去十年在中东地区对骆驼肉的安全性及骆驼可能传播给人类的疾病的研究，强调了需要采取“一个健康”（One Health）的方法。对近期研究的审查表明，骆驼肉存在显著的病原问题，包括抗生素耐药性细菌以及重金属和农药的污染。综述还指出了像中东呼吸综合症冠状病毒（MERS-CoV）等疾病的持续风险及其他人畜共患病。该综述的研究结果呼吁加强食品安全措施，并加强兽医与公共卫生部门的合作，以确保骆驼肉的安全性并保护公众健康。

近期，United Arab Emirates University 和 University of Illinois Urbana-Champaign 的学者在Veterinary Sciences期刊上发表了相关综述，进一步强调了这些问题的严重性，并提出了加强监控和采取多部门合作的必要性，以应对骆驼肉的潜在健康风险。

随着全球对可持续畜牧业的关注日益增加，骆驼养殖在过去三十年中受到了越来越多的社会和经济关注，尤其在中东地区，骆驼作为一种适应干旱环境的牲畜品种，逐渐成为肉类生产的重要来源。随着城市化进程的加速以及食品需求的增长，传统的开阔放牧方式逐步转向集约化或半集约化养殖模式。单峰骆驼被认为是最适合在干旱地区进行肉类生产的品种，因为它们能耐受恶劣的气候条件，这使其在其他品种中脱颖而出。

中东地区的骆驼肉产业主要在区域范围内运营，这也导致了活骆驼的出口多于肉体的出口。骆驼肉的营养质量因骆驼的年龄、品种和肌肉类型的不同而有所差异。由于骆驼肉脂肪含量较低、胆固醇含量较少，并富含Ω-3脂肪酸等必需脂肪酸，因此被认为是一种健康的肉类选择。此外，骆驼肉还富含矿物质、维生素及生物活性化合物，相比其他动物肉类，它在某些方面的营养价值更高。研究还表明，食用骆驼肉可能有助于降低高血压和过敏反应等健康问题。

然而，尽管骆驼肉在中东地区有广泛的消费基础，但其生产效率和盈利能力长期受到限制，主要原因包括销售渠道有限、屠宰限制、产量低和高死亡率等因素。在中东地区，农民通常对生产成本不太关注，因为政府提供了大规模的支持，涵盖了建立和维护骆驼养殖场的费用。因此，很多养殖场主并不将骆驼养殖视为他们的主要职业。

为了确保骆驼肉的安全和质量，生产商、加工商和零售商必须严格遵守相关的卫生标准和法规。此外，近年来随着骆驼肉消费的增加，骆驼肉安全问题逐渐引起了更多关注，特别是在微生物污染和化学污染方面。以下内容将探讨近年来在中东地区关于骆驼肉安全的研究成果，尤其是其中的生物危害和化学污染问题。

骆驼肉的微生物危害

食品安全是全球性问题，根据世界卫生组织（WHO）的数据，中东和北非（MENA）地区在全球食品borne疾病负担中排名第三。骆驼肉的微生物安全性对于公共卫生至关重要，因为食用受污染的肉类可能会导致食品borne疾病的传播。过去十年，中东地区多个国家的研究显示了在骆驼肉及其相关产品中存在多种致病微生物。例如，埃及在2019年的研究中发现，10%的肉样本中存在铜绿假单胞菌和荧光假单胞菌，而14.5%的样本中发现了万古霉素耐药性金黄色葡萄球菌（VRSA）。2023年的进一步研究发现，9.1%的肉样本中含有大肠杆菌O157，8%的样本中则发现了扩展谱β-内酰胺酶（ESBL）产生的大肠杆菌。

伊朗、利比亚和沙特阿拉伯等国的研究也发现了类似的病原体。在沙特阿拉伯，2015年发现了23.2%的粪便样本和67.6%的皮肤样本中存在沙门氏菌，2016年则检测到20%的肉样本中含有耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）。这些研究表明，沙门氏菌、李斯特菌单核细胞增生性、金黄色葡萄球菌等传统的食品borne病原菌在骆驼肉中持续存在，且抗生素耐药性菌株的频繁出现，凸显了加强抗生素使用政策和食品borne病原菌管理的迫切需求。

化学危害

除了微生物污染，骆驼肉的化学污染问题同样引起了广泛关注。重金属和农药残留在某些中东国家的牲畜肉类中频繁出现，尽管对骆驼肉的研究相对较少。近年来的研究发现，骆驼肉中可能含有超标的重金属（如铅、镉、铜、锌等）、农药残留及药物残留。环境污染是导致骆驼体内重金属积累的主要原因，尤其是在骆驼自由放牧或饮用受污染水源时。这些污染物可能通过食物链积累，对人类健康产生潜在危害。研究显示，埃及、伊拉克、沙特阿拉伯等国在骆驼肉中发现了重金属、农药和抗生素残留，显示出骆驼肉的化学污染问题尤为严峻。

在埃及的2015年研究中，使用原子吸收光谱法（AAS）检测到骆驼肉、肝脏和肾脏样本中含有铅、镉、铜和锌等重金属。与此同时，2015年的另一项研究还在肌肉、肝脏和肾脏中发现了土霉素类抗生素及重金属污染。沙特阿拉伯的研究也报告了在骆驼肉中发现DDT及其代谢物等持久性有机污染物。这些重金属和农药的污染不仅对公共卫生构成威胁，也可能导致神经、繁殖和发育等方面的健康问题。

骆驼传播的人畜共患病

在过去十年中，与骆驼相关的最广为人知的人畜共患病是中东呼吸综合症冠状病毒（MERS-CoV）。骆驼通过直接接触、受污染的食品产品或环境暴露传播这些病原体。随着监控和监测系统的改善，中东地区对MERS-CoV和布鲁氏菌病等人畜共患病的控制已有了一定进展。然而，仍存在显著的监控空白。特别是在诊断方法上，需要更加敏感和特异的方法来快速检测这些新兴的动物源性疾病。

中东地区的国家，尤其是海湾合作委员会（GCC）地区，已建立了针对MERS-CoV和布鲁氏菌病等特定人畜共患病的监控计划，但这些计划大多是孤立进行的。区域内需要更加系统的监控和数据共享机制，以及投资更多的诊断基础设施、规划能力和培训计划，以提升监控能力，加强对人畜共患病的应对能力。

结论与展望

总体来看，中东地区骆驼肉的安全性问题涉及微生物和化学污染的双重挑战。随着骆驼肉产业的发展，确保其安全性不仅关乎消费者的健康，也直接影响公共卫生。在未来的研究中，亟需加强对骆驼肉中的微生物和化学污染的检测力度，改进食品安全管理措施，加强“一个健康”策略的实施，特别是在诊断技术和跨部门合作方面。通过更为完善的监管体系、增强监控和监管能力，中东地区有望有效应对骆驼肉生产和消费中的健康风险，保护公众健康。