期刊名： Journal of Fungi

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/jof

霉菌毒素是由特定真菌（如曲霉属、青霉属等）在农作物（包括谷物）、水果及蔬菜上生成的有毒次级代谢产物。这类毒素在食品和饲料中的污染不仅引发全球经济层面的重大损失，更因其对肝脏、肾脏、神经系统及免疫系统等靶器官产生多重毒性作用，进而对人类与动物健康构成全球性威胁。鉴于此，国际食品法典委员会、美国食品药品监督管理局（FDA）及欧盟委员会等权威监管机构，已针对食品和饲料中的主要霉菌毒素制定了严格的最高容许限量标准。同时，为应对这一挑战，学术界和产业界正持续投入大量资源，致力于研发有效降低或消除食品和饲料中霉菌毒素含量的创新策略。

Journal of Fungi 邀请了韩国汉阳大学的Sung-Yong Hong教授建设特刊 Determination, Control Strategies, and Biosynthesis of Mycotoxins（霉菌毒素的测定、控制策略与生物合成）。本期特刊旨在汇集霉菌毒素研究的最新进展，重点关注以下方面：

•食品和饲料中主要和新兴霉菌毒素的检测与含量测定；

•产霉菌毒素真菌的生理学表征；

•食品和饲料中真菌产生的霉菌毒素的生物合成途径及其遗传调控；

•消除或减少食品和饲料中霉菌毒素污染的有效控制策略。

本期特刊的范围包括但不限于上述主题。

投稿截止日期：2026年7月31日

客座编辑介绍

Sung-Yong Hong教授任职于韩国汉阳大学生活科学学院食品与营养系。其研究聚焦于食品微生物学、发酵工程及食品毒理学，尤其在真菌毒素等食源性危害物的研究方面积累了丰富的经验。

研究兴趣：霉菌毒素的生物与化学控制策略；霉菌毒素的监测与含量测定；霉菌毒素合成途径的鉴定； 霉菌毒素生物合成基因的表达机制； 产霉菌毒素真菌的基因组分析； 真菌基因组挖掘； 真菌产生的新型次级代谢产物的鉴定。

特刊网页：https://www.mdpi.com/journal/jof/special_issues/1EWO058IJ5