不同颜色的蛋上附着了不同颜色的色素，蛋壳中的成分会直接影响蛋壳的颜色。褐蛋壳的主要色素是卟啉IX。

氧化还原状态影响褐壳鸡蛋壳颜色。中国农科院供图

近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队研究发现，氧化应激会损伤线粒体功能，抑制原卟啉IX的生物合成，从而导致褐壳鸡蛋壳颜色减退。相关研究结果发表在《动物科学与生物技术杂志》（Journal of Animal Science and Biotechnology）上。

蛋壳颜色不仅是消费者选购时的重要参考，也是反映蛋壳品质和母鸡健康的重要指标。团队研究发现，无论是外部应激还是内部衰老因素，都会引发氧化应激，造成肝脏和子宫的抗氧化能力下降、线粒体功能受损，能量生成减少。这一变化进一步抑制δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶1活性和表达，降低了原卟啉Ⅸ的合成，最终导致蛋壳颜色变浅。

研究发现，白藜芦醇能够有效缓解氧化应激，恢复线粒体功能，促进原卟啉Ⅸ合成，从而改善蛋壳颜色。研究结果为通过营养调控手段改善蛋壳品质提供了理论依据。

该研究得到国家自然科学基金、国家蛋鸡产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1186/s40104-025-01292-9