作者:王方 来源:中国科学报 发布时间:2023/5/7 15:44:33
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爽爽的蘑菇会出汗

 

形容“像黄瓜一样凉爽”时,最好换成“像蘑菇一样凉爽”。美国一个研究小组发现,蘑菇和其他真菌(包括酵母和霉菌)比周围环境更凉爽,并解释了它们是如何保持如此凉爽的。

5月2日,微生物学家在美国《国家科学院院刊》上报道称,蘑菇含有大量水分,并以真菌出汗的形式逐渐释放水分,从而降低温度。

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在这张杏鲍菇热图像中,最冷的区域是深蓝色,中等温度区域是黄色、橙色和红色,最热的区域是白色。图片来源:RADAMES JB CORDERO

“这是一个很好的发现。”未参加研究的俄勒冈州立大学生态生理学家Christopher Still说。

约翰斯·霍普金斯大学微生物学家Radamés Cordero在树林里散步时,试用了他实验室的新型热像仪。这种仪器可以将红外热记录为图像。他和同事Arturo Casadevall计划用热像仪观察一些真菌的深色色素是如何影响其表面温度的。

在徒步旅行中,Cordero拍摄了大约20种野生蘑菇。无论颜色如何,它们都比周围环境凉爽。在实验室中,研究人员发现,一些物种,如棕色的美国星足鹅膏菌只比周围环境低1°C或2°C,但平菇几乎比周围环境低6°C。

此外,19种霉菌和酵母(包括布鲁尔酵母),以及一些人类病原体,也很凉爽,尤其是在它们的菌落中心附近。即使在接近冰点的气温下,其菌落温度也低1°C左右。

单细胞真菌的温度令人惊讶,因为与蘑菇相比,它们的单位体积和表面积小得多,即使被分组成菌落,也会散热。但这项研究表明,“这种现象是真菌王国的一个普遍特征。”Cordero说。

通过对蘑菇进行脱水或测量它们在不同空气湿度下的冷却能力,研究人员确定,冷却效应源于真菌的水分蒸发,相当于在炎热的日子里出汗。蘑菇盖下侧复杂的菌鳃结构增加了这种冷却的表面积。

真菌如何从凉爽中获益尚不清楚。Casadevall认为,这可能有助于蘑菇孢子的发育或释放,也可能“只是蘑菇王国喜欢更低的温度”。

与此同时,人们可以利用凉爽的蘑菇。该团队制造了一个以蘑菇为动力的野餐冷却器。容器的温度在40分钟内下降了10°C,并保持了半个小时。它可以很容易地冷藏六打啤酒和午餐。当然,蘑菇也可以吃。

相关论文信息:https://doi.org/10.1073/pnas.2221996120

 
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