美国每年发生七千六百万例食源性疾病，其中约一半的病例是在餐馆就餐时发生的。每年美国餐馆就餐总数达700亿人次，占到全美食物总消费的47%。由此可见，预防与餐馆有关的食源性疾病是政府公共健康部门的重要任务。2008年6月的爱思唯尔期刊《美国预防医学杂志》（American Journal of Preventive Medicine）报道，美国民众普遍不了解公共健康部门对餐饮行业的检查周期，也没有意识到监督不力可能引发的严重后果。

 

供职于美国田纳西州卫生署和范德比尔特大学医学院的Timothy F. Jones博士说：“此次调查最大的发现是，消费者对餐饮业监督存在很多误解，对监督效果过于乐观。检查监督是公共健康行政部门教育餐饮业者，鼓励合法卫生经营的一种机制。但最终为公共餐饮卫生和公共健康负责的还是餐饮企业。公共健康行政管理部门应该与餐饮企业密切合作，提高公众对餐饮巡查评分机制、巡查监管的有限性及其在疾病预防中的作用等问题的认识。”

 

通过在2006年对田纳西州2000名成人进行电话调查，研究人员发现，尽管绝大多数受访者知道餐饮业巡查监督制度的存在，但超过一半的受访者认为每年巡查次数为5至12次；只有33%的受访者正确的回答了现行的巡查周期，即每年2次。当被问及对检查周期的期望时，9%的人建议每年2次，53%建议每年应该有12次巡查。当被问及巡查制度对疾病预防的重要程度时，70%的人认为“非常重要”，28%认为巡查制度是预防食源性疾病最重要的手段。

 

在田纳西州，巡查人员在巡察中使用包含44项检查项目的评分表，满分100分。研究人员调查了受访者所能接受的餐馆对应的最低评分，77%的受访者表示能接受评分在80分以上的餐馆，45%表示90分以上才能被接受。此前另外一项研究项目显示，田纳西州的餐饮企业卫生巡查平均得分为82分，只有三分之一的餐饮企业得分高于90。

 

当被问到该如何处理得分低的餐饮企业时，37%的受访者认为应该马上停业，纠正之后才准许重新开业。现实中，在田纳西州，不会仅仅一次卫生检查得分不达标就停业。一般情况下，卫生巡查人员会和餐饮业主一起纠正存在的问题；只有在整改无效的情况下，相关餐饮企业才会被责令停业。（科学网 荔涛/编译）

 

杂志简介：

 

《美国预防医学杂志》由世界上最大的科学、技术和医学出版商Elsevier出版发行，是美国预防医学学会和预防医学教育与研究协会的官方杂志。发表的文章涉及领域包括：预防医学研究、教学、实践与政策。主要发表关于慢性和急性疾病的预防、促进个人和社区卫生服务的原创性研究文章。该杂志特别注重重要的临床、行为以及公共卫生问题的初级和中级预防，例如：创伤与暴力、传染病、妇女健康、抽烟、久坐、体力活动、营养、糖尿病、肥胖症、酗酒和吸毒。