“‘民以食为天，食以安为先。’食品安全关系着师生的身体健康和生命安全，必须通过专项检查和日常监督相结合的方式，按照食品安全排查‘零死角’、问题整改整治‘零容忍’、违法违规‘零放过’的原则，坚持不懈地开展食品安全监管，确保师生饮食安全。建议构筑‘互联网+智慧监管’机制，为‘校园食安’插上‘数字翅膀’。”在2021年全国两会即将召开之际，全国人大代表、河南理工大学发展规划与学科建设处处长李东艳向《中国科学报》表示。

去年至今，李东艳一直在抓紧调研。她随身携带的笔记本上，写满了她调研的心得体会、思考感悟，更见证了她作为代表的履职担当。

“数字技术最大的好处是可以突破时空界限和物理限制，‘数字餐饮’能与人的视觉、听觉、味觉等深度融合，使原来不能近观的食物生产过程实现全方位、全过程、全时段再现。这样不但餐厨人员操作会特别规范、环境会特别整洁，而且用餐人员吃起来也会特别放心、特别舒心，餐饮场所的管理服务水平、受欢迎程度也会越来越高。”李东艳说。

“学校是人才聚集的地方，也是人口密集的场所，所以亟需关注疫情期间学校师生‘舌尖上的安全’。食堂每天的就餐、消毒情况都要记录清楚，食材采购、加工制作、供餐准备等，尤其对卫生防疫措施、留样食品数量品种是否齐全、仓库内米油配料等要进行重点检查。”作为来自高校的全国人大代表，李东艳一直聚焦于“加强安全教育”“确保能源安全”“做好就业确保民生”等话题，“校园食安”是疫情防控以来她提出建议的关键词。

“排队吃饭，每人前后左右间隔1米；实行分餐制，这都很有必要。”李东艳说，“河南理工大学针对新冠肺炎疫情防控新阶段的要求，对师生就餐过程中的防控措施，包括预案制定、制度落实、防控物资储备及使用情况进行严格监督，按照相关规定实行错峰、错班、错时就餐，实行分餐、分座制，保证安全间隔距离，让大家既吃得放心，又吃得安心。”

李东艳注意到，当前全国各地大中小学进入有序返校复学时期，为持续落实食品药品安全监管“四个最严”要求和最高检的“一号检察建议”，相关部门持续加大师生食品安全监督力度，力做师生最暖心的“舌尖卫士”。“随着返校复学高峰的来临，在保障校园内食品安全的同时，相关机构还应加大对校园周边商店、饭店、流动餐车、外卖的食品安全监管力度，综合发挥打击、监督、预防、教育、保护等职能作用。”李东艳说。

李东艳建议，应积极挖掘数字技术潜力，提升数字化管理水平，给“校园食安”打造“数字防火墙”。河南理工大学在不断加快推进“智慧食堂”“互联网+明厨亮灶”建设，规范食材存储、食品加工操作、餐具清洗消毒的同时，还通过风险分级评定，要求校内食品经营单位做好疫情防控。从业人员营业期间佩戴口罩，营业开始和结束时各测1次体温，门店每日进行两次以上消毒；餐厅在管理、消杀、用水用电设施的检查和维护、餐厅文化的打造、餐饮卫生治理及档案管理等方面加强监管，并对就餐流程、就餐时间、一次性餐盒处理等提出明确要求，严格落实责任。

“食材品质的保障是食品安全的源头,因此,‘校园食安’建设还应注意‘数字化采购’。”李东艳表示，通过搭建“农校对接——食堂大宗物资采购平台”，对学校食堂用米、面、油等大宗原材料进行 “数字化”集中招标采购，进驻平台的供应商都是经过公开招标选取的食品生产企业，交易行为全程留痕可追溯；建立“数字库管系统”，实行校级统一集中采购,食堂各个生产部门提前一天下单，生产部门第二天直接供货，可进一步扎牢食品安全“篱笆”。

“高校食堂经过数字化改造，不但可以保障师生饮食安全， 还可以避免人力、物力、财力的浪费，起到‘一石二鸟’的理想效果。”李东艳说。