作者:徐徐 来源:中国科学报 发布时间:2015/1/27 11:19:27
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富含味精海带茶可改善老年人食欲

 

本报讯 来自日本东北大学的Takashi Sasano及其同事在多年前发现,一些老年人会丧失品尝鲜味的能力。鲜味非常可口,盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今,该团队又发现,他们可以通过让老年人饮用富含味精的海带茶,来改善其品尝鲜味的味蕾以及整体食欲。不过,考虑到种种关于味精的恐怖故事,人们是否应真的推荐这种方法呢?

味精曾被称为潜伏在你家厨柜中的沉默杀手。一小部分食用富含味精食品的人,报告了包括恶心、头疼、刺痛感等在内的各种症状,其被共同归在“中国餐馆综合征”的门下。味精还被指责会导致肥胖、高血压甚至打鼾。不过,上述断言中没有一项经得起科学检验。有关味精对人体有害的证据似乎只是基于草率开展的研究,包含了很多混杂因素。

一些研究发现,大脑中谷氨酸过量会引发损伤,这被认为要对一些诸如中风导致的组织损伤负责。然而,几乎人们食用的所有谷氨酸包括味精中的谷氨酸,在有机会达到身体其他部位前,都被肠道细胞作为一种能量来源完全消化掉。

Sasano团队认为,海带茶中的海鲜味道能刺激唾液的产生。唾液在人们的味觉能力中扮演了重要角色,其被认为能将食物分解成味蕾所接受的化学物质,并且保护味觉感受器免于损伤。Sasano和同事表示,通过促进唾液的产生,味精可以增强食物的味道,刺激形成往往随着年龄而衰减的食欲。(徐徐)

《中国科学报》 (2015-01-27 第2版 国际)
 
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