论文标题：Feeding Dairy Goats Dehydrated Orange Pulp Improves Cheese Antioxidant Content

论文链接：https://doi.org/10.3390/vetsci11040171

期刊名：Veterinary Sciences

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/vetsci

农业工业副产品可作为牲畜饲料的替代来源，显著促进畜牧业系统的可持续性。一种非常有趣的副产品是脱水橙浆 (DOP)，DOP可以作为反刍动物的饲料，替代谷物。来自西班牙韦尔瓦大学农林科学系的José Luis Guzmán博士及其团队在 Veterinary Sciences 期刊上发表了相关研究，考察了在奶山羊日粮中用脱水橙浆 (DOP) 替代谷物的情况，并重点研究了由生奶制成的手工奶酪的抗氧化化合物和脂肪酸含量。

研究过程与结果

本研究探讨了脱水橙皮 (DOP) 替代谷物饲料对奶山羊乳酪品质的影响，重点关注其抗氧化性能和脂肪酸组成的变化。研究人员将44头Payoya奶山羊分为三组：对照组 (基础饲料)、DOP40组 (40%谷物被DOP替代) 和DOP80组 (80%谷物被DOP替代)，在泌乳第五个月采集羊奶，分别使用动物凝乳酶和植物凝乳酶 (刺菜蓟花) 制作手工乳酪。通过分析乳酪中的维生素E (α-生育酚)、总酚类化合物 (TPC)、总抗氧化能力 (TAC) 及脂肪酸组成，研究发现DOP替代显著提升了乳酪的抗氧化性能。DOP80组乳酪的α-生育酚含量达到331.1 μg/100g，较对照组 (120.3 μg/100g) 提高近3倍；TPC含量 (499.9 mg GA当量/kg) 和TAC (95.1 μmol TE/g) 也显著高于对照组 (315.2 mg GA当量/kg；49.9 μmol TE/g)，且这些指标与DOP替代比例呈正相关。进一步分析显示，TAC与TPC (r=0.73) 和α-生育酚 (r=0.62) 高度相关，证实二者是乳酪抗氧化活性的主要贡献者。

在工艺影响方面，研究发现凝乳酶类型对乳酪品质影响有限。虽然植物凝乳酶制作的乳酪TPC和TAC略低于动物凝乳酶组 (特别是DOP80组)，但整体差异不显著。脂肪酸组成方面，饲料类型未造成显著差异，但动物凝乳酶乳酪中11种脂肪酸含量更高，这可能与干物质浓缩效应有关。研究还发现，DOP替代谷物既未影响产奶量，又显著提升了乳酪的抗氧化性能，为农业副产物在畜牧业的循环利用提供了科学依据。

该研究证实，DOP可安全替代80%谷物饲料，不仅能维持正常生产性能，还能显著提高乳酪中的抗氧化成分 (维生素E、酚类物质及抗氧化活性)。这一发现既解决了柑橘加工业副产物处理问题，又提升了乳制品的营养价值，实现了农业循环经济和食品健康的双赢。同时，研究显示凝乳酶类型对最终产品品质影响较小，为传统乳酪工艺的改良提供了灵活性。这些成果为开发功能性乳制品、推动可持续畜牧业发展提供了重要参考，也响应了当前消费者对天然健康食品的需求趋势。

研究总结

本研究评估了在山羊日粮中用脱水橙浆 (DOP) 替代谷物 (0%、40%和80%) 对奶酪中抗氧化剂和脂肪酸 (FA) 含量的影响。表明脱水橙皮是山羊日粮中谷物的理想替代品，在不影响产奶量的前提下显著增强乳酪抗氧化活性，为农业副产物资源化利用和功能性乳制品开发提供科学依据，同时支持可持续畜牧业与健康食品需求。

Veterinary Sciences 期刊介绍

主编：Patrick Butaye, Ghent University, Belgium; City University of Hong Kong, China

发表与兽医科学领域相关的原创研究文章、评论、通讯和简短说明，主题包括动物疾病、紊乱和损伤的预防、诊断和治疗。