论文标题：Properties and Characterization of Sunflower Seeds from Different Varieties of Edible and Oil Sunflower Seeds

论文链接： https://www.mdpi.com/2304-8158/13/8/1188

期刊名：Foods

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

研究背景

向日葵籽及其衍生产品（油脂、蛋白粉）具有重要营养价值，但不同品种间品质差异显著，尤其食用型与油用型葵花籽的综合对比特征尚未明确。中国农业科学院郭芹教授团队在Foods期刊发表研究型论文，比较了四种食用型（KBK、F9、F10、601）与四种油用型（NLY1、NLY2、562、S06）葵花籽的原料指标、理化特性及加工特性，为产业原料筛选与加工利用提供了科学依据。

研究主要内容

本研究选取 4 个食用向日葵品种（KBK、F9、F10、601）和 4 个油用向日葵品种（NLY1、NLY2、562、S06），从原料指标、理化性质及加工特性三方面开展综合分析，具体包括：

•种子宏观与微观结构差异（细胞形态、油与蛋白分布）；

•油脂脂肪酸组成及粕蛋白氨基酸组成；

•粕蛋白的基础结构（SDS-PAGE、FTIR）及功能特性（溶解性、起泡性、乳化性等）。

研究过程与结果

原料差异：食用型葵花籽颗粒扁平（长度＞2 cm），壳仁间隙大，适合烘烤调味；油用型颗粒小（约1 cm），壳仁贴合紧密，利于榨油。

成分特征：油用型脂肪含量（51.9%~59.4%）显著高于食用型（41.21%~46.76%），但蛋白质含量（18.46%~22.27%）低于食用型（25.53%~28.53%）。

关键发现：油用品种NLY1的油酸含量达79.30%，属高油酸品种，适合特种油脂加工；食用品种KBK的蛋白乳化性最佳（4.63 m²/g）。

1. 微观结构解析

通过扫描电镜（SEM）和共聚焦显微镜（CLSM）观察到：

•细胞形态：食用型细胞较大（70~80 μm），蛋白体与淀粉颗粒分布密集；油用型细胞较小（30~60 μm），截面被油脂全覆盖，呈现分散的小油滴。

2. 脂肪酸与氨基酸组成

•油脂特性：不饱和脂肪酸占比66.89%~89.79%，油酸（18.72%~79.30%）与亚油酸（10.11%~51.72%）为主，NLY1油酸含量突出。

•蛋白营养：葵花粕蛋白中必需氨基酸占比31.34%~34.01%，谷氨酸含量最高（8.88~11.86 g/100 g），其次为天冬氨酸（3.92~4.86 g/100 g）和精氨酸（4.03~4.80 g/100 g）。

3. 蛋白结构与功能

•结构基础：蛋白以11S球蛋白和2S白蛋白为主，二级结构以β-折叠为主导，游离巯基（-SH）和二硫键（S-S）品种间差异显著。

•功能筛选：油用品种562的起泡性最佳（50.9%），而NLY1蛋白溶解度更优，凸显品种特异性。

图文赏析

图1.图形摘要

图2 不同用途和品种向日葵种子的外观和微观结构。(A)葵花籽外观；(B)葵花籽的微观结构。

图3. 不同用途和品种葵花籽油脂肪酸和氨基酸组成。(A)脂肪酸；(B)脂肪酸比；(C)氨基酸；(D)氨基酸比值。注：不同上标字母表示差异有统计学意义（p < 0.05）。

研究亮点

1.跨品种比对：关联食用型与油用型葵花籽的原料-加工特性，为品种定向应用提供依据。

2.质量控制指标：通过相关性分析筛选出 “长度、蛋白含量、C18:1（油酸）、天冬氨酸” 可作为品质评价主要指标。

3.功能特性筛选：明确不同品种蛋白的功能优势，为向日葵蛋白在食品加工中的精准应用提供数据支持。

研究总结

该研究揭示了葵花籽品种间的显著差异，强调系统开展原料品质分析的紧迫性，为提升产品品质与产业效益提供了理论支持。未来可针对不同加工需求建立专用品种筛选体系，推动葵花籽产业链优化。

原文信息：

Li, Z.; Xiang, F.; Huang, X.; Liang, M.; Ma, S.; Gafurov, K.; Gu, F.; Guo, Q.; Wang, Q. Properties and Characterization of Sunflower Seeds from Different Varieties of Edible and Oil Sunflower Seeds. Foods 2024, 13, 1188. https://doi.org/10.3390/foods13081188