2024年12月，东北农业大学食品学院迟玉杰教授与工程学院迟媛教授合作，建立新型模型E-HU，对鸡蛋的新鲜程度具有极高的检测准确度。相关成果发表在《化学工程杂志》上。
全球范围内，液蛋正逐渐取代壳蛋，成为鲜蛋的主要市售形式。此前提出的HU模型通过测量蛋重和厚蛋白高度评估鲜蛋的新鲜度，方法一直沿用至今，并成为各国评估鲜蛋新鲜度的现行金标准。然而，此技术无法检测液蛋的新鲜度，目前液蛋新鲜度检测技术尚属空白。因此，开发一种液蛋清基料新鲜度的快速无损检测技术具有重要意义。
该研究将电化学方法与HU模型结合，建立了E-HU模型，并对新模型进行了验证、机理分析和应用。结果表明，E-HU模型对世界范围受欢迎鸡蛋品种的新鲜程度具有极高的检测准确度和分类正确率。
贮藏期差异的液态蛋清基料的直观图。东北农业大学供图
这项工作将填补液蛋检测技术的空白，为基于电化学方法的食品检测技术的发展提供启示，并为液蛋的品质检测提供重要参考。（来源：中国科学报 孙丹宁）
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.cej.2024.158183
