作者:李木子 来源:中国科学报 发布时间:2022/8/29 12:21:06
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多数植物奶关键微量元素含量低于牛奶

 

牛奶是磷、镁、锌和硒的重要来源,但测试表明,除豌豆奶外,大多数植物奶都缺乏这些营养元素。8月24日,科学家在美国芝加哥举行的美国化学会秋季会议上公布了这一发现。

这一发现来自美国食品和药物管理局(FDA)开展的一项大型研究。该研究比较了8种不同植物基牛奶替代品中上述4种矿物质的含量。

替代牛奶通常是将杏仁、燕麦或大米等农产品磨碎,浸泡在水中,再添加乳化剂和稳定剂制成。此类“牛奶”近年来越来越受欢迎。

植物奶的钙和碘含量通常较低,但可能会添加这些营养素,美国的生产商被要求在包装上注明这些营养物质的含量。但FDA的Benjamin Redan说,一些其他矿物质的含量,包括镁、磷、锌和硒则不需要在包装上注明,而牛奶和其他乳制品通常是美国饮食中的主要矿物质来源。

Redan团队分析了85份植物奶样品中这4种矿物质的含量,这些植物奶由杏仁、腰果、椰子、大麻、燕麦、豌豆、大米和大豆制成。他们发现,虽然豌豆奶在这些营养素方面与牛奶相似,但其他产品的大部分矿物质含量都较低。

例如,杏仁奶的磷浓度只有牛奶的1/9。磷是生长和组织修复所必需的微量元素,也有助于身体吸收维生素D和碘等物质。燕麦奶的磷含量则和牛奶差不多。除豌豆奶外,所有产品的硒含量都远低于牛奶,而健康的免疫系统需要硒。

“那些食用这些目标矿物质含量较低的植物基牛奶替代品的人,应该通过其他食物或饮料获取这些营养。”Redan说。

英国素食协会的Chantal Tomlinson说,如果人们吃的是含有多种全天然植物性食物、强化食品和补充剂的均衡饮食,那么以植物性饮食为基础的人就能获得足够的矿物质。“用植物替代牛奶来提供等量的所有营养物质没有必要。”

 
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