近日，在线发表于《科学报告》的一项针对大鼠的小型研究显示，零食中的脂肪和碳水化合物的相对水平在促进食欲方面有重要作用。但研究人员表示，并不清楚其是否会引起过量的食物摄入。

高热量、高脂肪、高碳水化合物的食物可能引起超过正常填饱肚子的食物摄入，这会增加热量的摄入，从而导致体重增加。根据此前给大鼠喂薯片的研究，科学家认为，零食之类的食物会调节大脑奖赏系统的活动。有假说认为，热量可能是零食好吃和让大脑获得奖赏感的关键，从而让你吃得更多。

然而，德国埃尔朗根-纽伦堡大学的Monika Pischetstrieder 和研究团队发现，让大鼠觉得一些食物更好吃的原因是脂肪和碳水化合物的比例，而不是热量的绝对值。研究人员给18只大鼠提供了标准鼠粮或者含有不同脂肪和碳水化合物的食物进行测试。

研究显示，当食物的脂肪和碳水化合物比例最接近薯片时最可口，并且会影响与奖励和上瘾有关的大脑区域的活动模式，尽管效果没有此前观察到的直接喂食薯片那么强。因此，研究人员认为，摄食行为可能也受到零食中其他成分的影响，而不只是热量。 （来源：中国科学报 红枫）