随着经济的飞速发展，近十几年来我国葡萄酒消费增长迅速，这推动了我国酿酒葡萄的大面积种植和栽培，产业不断壮大。

根据国际葡萄园及葡萄酒组织2015年公布的数据，中国酿酒葡萄种植面积在15年间跃居世界第二，占世界总种植面积的10.6%，超过法国，仅次于西班牙。这些酿酒葡萄园主要集中在环渤海湾和西北地区，以山东、河北、宁夏、新疆等传统种植区为主。

大大小小的酒庄和酿酒企业不断兴起，带来了残酷的竞争，“高档酒”消费呈现断崖式下跌，而大众餐酒消费悄然兴起，行业面临着挑战也迎来了机遇。环境和气候条件的局限，让国外引进的欧亚品种“水土不服”，传统管理模式导致的高人工成本加重了企业的负担，再加上进口葡萄酒价格不断下降，国产葡萄酒产业遭到内外夹击。

面对这样的发展现状，国产葡萄酒若想生存下来，“应该发展一些适宜本土生长的优质抗性品种，配套轻简化的管理模式，同时还应以酒庄为载体，‘接地气’地发展相关综合性产业，即‘一、二、三、四、五’产业融合，走多元化之路。”农业部果树专家指导组成员、山东农业大学园艺科学与工程学院教授翟衡在接受《中国科学报》记者采访时如是说。

因地制宜发展适宜品种

葡萄属于藤本浆果，用于酿酒的主流种类起源于欧洲的欧亚种品种，最适宜的生长气候是地中海气候，主要分布在中纬度地区（约南北纬30°～40°）的大陆西岸地区。世界上许多知名的葡萄酒产地，如法国、意大利、西班牙、美国加利福尼亚州、智利、南非、澳大利亚等，其葡萄主产区的气候都属于地中海气候。

“从春末到秋初都很少下雨，光照充足、温度适宜，葡萄果实病害少、品质好，而冬天温暖湿润，葡萄植株冻不死，不用埋土防寒，春天也没有抽干问题，树形标准化，全程机械化管理，优势很大。”翟衡表示。

而我国气候正好相反，属于大陆性季风气候区。冬天寒冷干旱，北方很多地方需要埋土防寒，还常常出现冻害。春季干燥多风，枝条容易抽干。而夏秋高温多雨，连阴天光照不足，葡萄果实病害比较多，病虫害防治任务艰巨。

记者了解到，相比于国外不用埋土防寒，我国酿酒葡萄大多数产区冬春季因寒冷干旱，必须埋土防寒才能安全越冬。下架埋土和出土上架的过程不但要耗费大量的劳动力，还损害树体寿命，导致生产成本大幅增加，而适宜该过程的机械化程度还不高，规模化种植的葡萄基地对此非常头痛。

“雨热同季，加重了葡萄园的病害防治任务，加大了农药使用次数和使用量，导致鲜食葡萄和葡萄酒的安全质量受到影响，同时还污染环境。”国家葡萄产业体系岗位专家、山东农业大学副教授杜远鹏在接受《中国科学报》记者采访时表示。

在美国、加拿大及东欧等一些同样具有冬季严寒或夏季多雨的地区，人们也在种植抗性强的非欧亚种抗性品种，特别是近十来年，以德国和意大利为首的育种单位，在加速培育具有欧亚种品质但抗寒抗病的酿酒品种。

在翟衡看来，这非常符合我国内陆地区酿酒葡萄的发展方向，与其费力地“高攀、伺候”欧亚种传统酿酒葡萄，还不能达到优质葡萄酒的生产目标，不如选育一些抗性好、生态适应性好同时品质又较好的抗性品种，发展大众餐酒来满足不同层次的消费需求。

“冬天不用下架埋土，叶子基本没病，打药少，管理轻省，既生态又环保，还能为消费者提供生态的富有营养的产品，何乐不为呢？”翟衡表示。

在采访中记者发现，两位专家都在强调栽培管理的轻简化，并介绍说，所谓轻简化就是要实现在管理过程中的轻便轻省、简约简化，要达到这个目标，必须实现标准化、精准化、机械化。翟衡特别强调了建园的标准化和精准化，否则很难配套推行机械化生产。

不难发现，在中国要想生产出高质量的葡萄酒，需要付出多倍的努力。如此才能收获与国外适宜区相同的品质。这样一来价格居高不下，难以与进口葡萄酒相抗衡。

记者在泰安市中青松石葡萄产业园看到，这里种植了大面积的抗性葡萄，随意采摘品尝发现，葡萄口味香甜。

目前，为了维持“生计”，发展好自己的酿酒葡萄产业，越来越多的酒庄、葡萄园愿意种植品质优良的抗性品种。

事实证明，抗性好适应性强的品种长出来的葡萄酿出的大众餐酒非常受欢迎。“可以大规模栽培，品质也不差，一瓶卖30~50元，很受大众欢迎，适应大众消费特点。”杜远鹏说。

从“高”到“低”的蜕变

专家调查发现，国内的酿酒葡萄产业发展有一个典型的现象就是“赶时髦”，酒庄在发展初始就瞄准了高档消费理念，投资大规模大，酒的价格高昂。然而随着餐饮结构发生了变化，高档酒的消费量在大幅度下降。

“国外的葡萄酒并不是奢侈品，虽然有一部分高档酒，但所占比例并不高。”翟衡在法国留学时发现，大众餐酒是老百姓日常消费的主流产品，这才是正常的。

从“崇洋媚外”回到大众消费，就必须做一些战略性的调整。

今年8月27日，张裕公司正式推出中国首款加果汁的葡萄酒“小萄”，原料全部来自“水果之乡”山东烟台，酒精度数仅4度，市场零售价13.8元，这是张裕目前售价最低的饮品。

有专家认为，国产葡萄酒老大张裕重启中低端战略路线，是非常明智的。“小萄”为广大中国消费者带来了更加多样化的选择，有望成为引领时尚消费潮流的酒类饮品。

“未来三年，张裕要将‘小萄’打造成中国消费者喜爱的‘低度时尚大单品’。”张裕总经理周洪江说，新投产的生产线可实现“小萄”产能3万吨/年。上半年，张裕已完成营业收入27.5亿元，目标是今年营收不低于46亿元。

而在张裕推出“小萄”之前，翟衡就曾建议一些生产者开发一些低度的酒精饮料，但他们觉得“太低端”而不屑一顾。“当张裕推出‘小萄’后，有人愤愤表示为什么张裕干这个。”

“市场有普遍需求就应该干，张裕看到了大众消费特别是年轻人消费的主流。”翟衡坚持认为，“接地气”地开发一些亲民产品有利于产业的可持续发展。

“打开门”让大众走进来

记者在调查中发现，许多只做高端葡萄酒的酒庄冷冷清清，葡萄酒生意状况并不好。而一些专门做鲜食采摘的葡萄园负责人则表示，鲜食采摘也不敢种植规模太大，一旦没有及时卖出去就“完了”。

葡萄是一个产业链长、文化内涵丰富的产业。目前，葡萄酒产业形式相对比较单一。立足于产业长远发展，“我们应该走多元化发展道路，在搞好葡萄酒生产、树立葡萄酒品牌的同时，还要开发旅游、度假、餐饮、住宿、婚庆等后续相关产业。”杜远鹏表示。

“对于许多内地酒庄的发展，我们给出了产业发展方向的建议，即酒庄不再是单一卖酒的地方，而是增加葡萄酒体验活动，和部分鲜食观光采摘相结合，和休闲养生娱乐相结合，和青少年素质教育相结合等等，这是目前大环境变化所需要的发展模式。”翟衡说。

在济宁的一个鲜食采摘园，园区负责人一谈起葡萄的利用率就叹气，每年都有很多采摘剩下的葡萄因为无法处理而扔掉，着实让人心疼。而采摘一斤葡萄也就卖10~20元左右，数量很有限。

现在，越来越多的葡萄园将采摘剩下的葡萄进行发酵酿制成葡萄酒再销售。“本来采摘剩下的葡萄是不值钱的，但是做成酒后，一瓶酒可以卖三五十元，效益就上来了。”杜远鹏介绍。

据翟衡介绍，现在山东许多企业也开始“打开门”让大众走进来，并和当地旅游局联合开发观光旅游，吸引了越来越多的游客前往，“有些企业还配套了青少年素质教育等活动场所”。

记者在泰安中青松石葡萄产业园就看到，产业园已经形成酿酒葡萄种植区、鲜食葡萄采摘观光区、特色养殖区、蔬菜（含农作物）种植区、休闲垂钓区等，青少年体能锻炼和素质培养活动区也正在筹建中。

面对全国产业发展态势，翟衡表示，就目前来看，“至少方向是正确的，也是有前景的，还需要时间‘慢慢调整’”。