本报讯 1月15日，大连市科技局组织召开了“鲍鱼及其副产品高效增值深加工技术”科技成果鉴定会。会上，来自中科院大连化物所、中科院海洋所、中科院黄海所、江南大学、辽宁师范大学、沈阳农业大学、大连水产学院等单位的多位资深专家一致认为，该项目多项技术成果填补了国内空白，处于国际领先水平，将大幅提高鲍鱼的附加值和综合利用率，为渔民增收，从而创造了巨大的社会效益和经济效益。

 

据了解，通过鉴定的“鲍鱼及其副产品高效增值深加工技术”是辽宁省重大科技攻关项目，由大连工业大学和獐子岛渔业集团合作完成。该项目对鲍鱼进行了深入、系统的基础研究和应用研究，采用多项食品高新技术和生物技术对鲍鱼及其副产品进行了高效增值深加工。据项目技术负责人、大连工业大学生物与食品工程学院院长朱蓓薇教授介绍，该项目首次开发了低温真空渗透调味技术、阶段式升温和冷却杀菌加工技术，并应用于即食鲍鱼产品的加工中，解决了原有即食鲍鱼产品外形、口感、香气、颜色等不易控制的技术难题，建立了即食鲍鱼的生产技术体系，为开发其他海洋贝类即食产品奠定了良好的基础；首次采用自溶酶与外源酶复合的方法提取鲍鱼多糖，大大提高了多糖的提取率；采用酶法与Sevag法相结合的方法，有效地解决了脱除鲍鱼多糖中杂蛋白的难题，提高了多糖纯度，并保持了多糖活性，建立起了鲍鱼多糖的制备、分离、纯化、分析的技术体系，为开发其他海洋动物多糖提供了良好的借鉴。

 

鲍鱼自古即被列为“海味八珍之一”，在近代更是被列为“海味四珍之首”，素有“软黄金”之称。大连是国家鲍鱼原种基地和重点养殖基地，鲍鱼产量占全国的60%左右。鲍鱼的内脏约占其全重的五分之一，其中多糖含量约占7.5%，远高于海参。鲍鱼脏器的粗多糖具有很强的抗氧化活性，但由于以前人们尚未完全认识到鲍鱼内脏的营养价值，几乎将其全部当做废物丢弃。