论文标题：Application of Life Cycle Assessment in Beer Production: Systematic Review

论文链接：https://www.mdpi.com/2306-5710/10/3/86

期刊名：Beverages

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/beverages

研究背景

啤酒作为全球兼具文化与工业价值的饮品，其生产全流程消耗大量自然资源并产生排放，环境可持续性问题突出。罗马大学 Fabrizio D’Ascenzo 团队在 Beverages 期刊发表系统性文献综述，通过整合 2001-2024 年 Scopus、Google Scholar 等数据库中的同行评审研究，首次系统梳理生命周期评估（LCA）在啤酒生产中的应用现状，明确环境影响关键环节与可持续改进路径，为行业减碳提供科学参考。

研究主要内容

本研究围绕啤酒 “原料-生产-包装-分销 - 废弃” 全生命周期，采用 LCA 方法论（目标与范围定义、清单分析、影响评估、结果解读），重点分析：

•啤酒生产各阶段（原料、酿造、包装、运输）的环境足迹差异；

•不同 LCA 方法（如 ILCD 2011、Ecoindicator 99、环境足迹等）与功能单元（如 1L 啤酒、1 千瓦时的电力消耗等）对评估结果的影响；

•能源消耗、包装类型、农业实践等关键因素的环境贡献度。

研究过程与结果

核心发现：两大环境影响 “热点”

1.能源消耗：酿造环节（糖化、煮沸、发酵）的能源使用占全生命周期温室气体排放的 2%-28%，其中化石能源依赖是主要诱因，采用可再生能源可降低 20%-30% 排放。

2.包装系统：包装占啤酒环境总影响的约 85%-95%，非可回收玻璃瓶碳足迹最高（0.67 kg CO₂ eq/L啤酒），其次为铝罐（0.69 kg CO₂ eq/L啤酒），30L 钢桶最低（0.25 kg CO₂ eq/L啤酒）；玻璃回收可减碳 20%-30%，铝罐回收减碳达 95%。

关键数据对比

•原料种植：大麦种植产生了8%-13%的温室气体排放，氮肥使用是主要来源（释放强效温室气体 N₂O），轮作种植可减少 200% 部分环境影响。

•运输环节：原料与成品运输占总碳排放的 10%，短途运输与低碳载具可显著降低足迹。

•方法学差异：现有研究因功能单元、系统边界不同，结果可比性受限。

图文赏析

图 1. Google Scholar 和 Scopus 数据库的文章选择流程

图 2. 啤酒 LCA 研究的主要系统边界原则（不同颜色代表主要的系统边界方法：蓝色代表cradle-to-grave，橙色代表gate-to-gate，绿色代表cradle-to-gate）

研究亮点

1.方法论整合：首次系统梳理啤酒 LCA 研究的异质性问题，提出 “功能单元标准化 + 系统边界统一” 的改进方向，为跨研究对比奠定基础。

2.实践导向建议：明确三大减碳路径 —— 包装端推广可回收钢桶与高比例再生材料，生产端采用能源回收技术（如余热利用），原料端优化大麦种植（轮作、减量氮肥）。

3.地域与规模差异：指出大型啤酒厂可通过规模效应降低单位能耗，而挪威等可再生能源丰富地区的啤酒碳足迹显著低于化石能源依赖地区（如美国）。

研究总结

该综述证实 LCA 是啤酒行业可持续决策的核心工具，同时揭示当前研究存在 “数量少、方法异质” 的局限。未来需建立统一的啤酒 LCA 评估标准，聚焦高效能源技术、循环包装体系（如押金返还制度 DRS）、可持续农业实践的长期影响，推动全球啤酒产业向低碳转型。

原文信息：

D’Ascenzo, F.; Vinci, G.; Maddaloni, L.; Ruggeri, M.; Savastano, M. Application of Life Cycle Assessment in Beer Production: Systematic Review. Beverages 2024, 10, 86. https://doi.org/10.3390/beverages10030086