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FASE 亮文解读丨中国成年人膳食锌摄入量与膳食锌摄入不足发生率的时间变化趋势——基于2004–2011年中国健康与营养调查数据 |
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论文标题：Time trends in dietary Zn intake and occurrence of dietary Zn inadequacy among Chinese adults: data from the China Health and Nutrition Surveys between 2004 and 2011
期刊：Frontiers of Agricultural Science & Engineering
作者：Lu LIU, Alida MELSE-BOONSTRA, Wen-Feng CONG, Mo LI, Fusuo ZHANG, Wopke VAN DER WERF, Tjeerd JAN STOMPH
发表时间：15 Sept 2025
DOI：10.15302/J-FASE-2024584
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Sept 2025, Volume 12 Issue 3
· 第十一篇 ·
▎论文ID
Time trends in dietary Zn intake and occurrence of dietary Zn inadequacy among Chinese adults: data from the China Health and Nutrition Surveys between 2004 and 2011
中国成年人膳食锌摄入量与膳食锌摄入不足发生率的时间变化趋势——基于2004–2011年中国健康与营养调查数据
文章类型：Research Article
发表年份：2025年
第一作者：刘路
通讯作者：丛汶峰
Email: wenfeng.cong@cau.edu.cn
作者单位：中国农业大学资源与环境学院
Cite this article :
Lu LIU, Alida MELSE-BOONSTRA, Wen-Feng CONG, Mo LI, Fusuo ZHANG, Wopke VAN DER WERF, Tjeerd JAN STOMPH. Time trends in dietary Zn intake and occurrence of dietary Zn inadequacy among Chinese adults: data from the China Health and Nutrition Surveys between 2004 and 2011. Front. Agr. Sci. Eng., 2025, 12(3): 559-570 DOI:10.15302/J-FASE-2024584
· 文 章 摘 要 ·
充足的膳食锌摄入在我国仍是一项公共卫生挑战。此外，目前关于各省及不同时期锌摄入量与食物消费模式之间关系的研究数据较为匮乏。本研究利用2004–2011年我国健康与营养调查数据 (涵盖21266名调查对象)，探究了成年人膳食锌摄入量与社会人口学因素的关联。结果显示，人均每日锌摄入量从2004年的11.1毫克降至2011年的9.89毫克，其中谷物消费量减少是导致这一下降的最主要因素。然而，高锌食物消费量的增加仅能部分抵消谷物消费减少所造成的锌摄入缺口。研究人群中膳食锌摄入不足的比例从2004年的23%上升至2011年的37%。尽管在各调查年份中，锌摄入量均与收入水平呈正相关，但所有收入群体的锌摄入量均呈现逐年下降的趋势。在所有调查年份里，男性的平均膳食锌摄入量均高于女性，而不同居住区域 (城乡) 人群的锌摄入量未发现显著差异。综上，本研究表明，在研究期间，我国成年人膳食锌摄入不足问题较为突出且发生率呈上升趋势。要改善这一状况，可通过调整膳食结构以增加高锌食物摄入，或通过生物强化技术提高食物中的锌含量来实现。
· 文 章 亮 点 ·
1. 2004–2011 年期间，被调查成年人中膳食锌摄入不足的比例呈上升趋势。
2. 膳食锌摄入量下降与谷物消费量减少密切相关。
3. 膳食锌摄入量与收入水平相关，但城乡之间无显著差异。
4. 扭转当前膳食锌摄入不足的趋势，需结合不同地区的膳食模式制定针对性政策。
· Graphical abstract ·
· 研 究 内 容 ·
▎引言
锌是人体必需的微量元素，参与300多种酶的生命活动，对儿童生长发育、免疫系统和神经具有关键作用。由于锌缺乏导致的“隐性饥饿”是全球范围内广泛存在的微量营养素缺乏问题之一。尽管随着收入的提高和食物供应体系的改善，全球居民锌摄入有所改良，但目前仍有大量人群面临锌摄入不足的风险。
在我国，锌摄入不足同样是一个重要的公共卫生问题，尤其影响婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女和老年人。过去几十年来，我国经历了巨大的经济和社会变迁，膳食结构也发生显著变化，例如动物蛋白消费量大幅上升。然而，这些变化对全国及各省份居民锌摄入量的影响尚未系统分析。
本研究基于2004、2006、2009和2011年我国健康与营养调查 (CHNS) 数据，旨在分析我国成年人膳食锌摄入量的时间趋势、地理差异及其与食物消费模式和社会人口因素的关系，为制定有针对性的营养改善策略提供依据。
▎材料与方法
本研究使用CHNS中18–50岁成年人的数据，涵盖黑龙江、辽宁、山东、江苏、河南、湖北、湖南、贵州和广西九个省份，2011年还增加了北京、重庆和上海三个城市。通过连续3天的24小时膳食回顾法收集食物消费数据，并结合《中国食物成分表》计算每日锌摄入量。
食物被分为19类，包括谷物、肉类、蔬菜等，分别计算每类食物对总锌摄入的贡献。采用线性混合效应模型分析锌摄入量与调查年份、性别、城乡居住地和收入水平之间的关系。所有统计分析使用R语言完成。
▎结果
1. 锌摄入不足的比例变化
2004年至2011年间，我国成年人锌摄入不足的比例从23%上升至37%。各省份之间存在显著差异：河南省锌摄入不足比例最高，从2004年的37%升至2011年的65%；江苏省和广西壮族自治区较低，2004年江苏不足率为9%，2011年广西为19%。2011年，北京、重庆和上海的锌摄入不足比例分别为54%、55%和35%。
2. 社会人口因素与锌摄入量的关系
锌摄入量呈逐年下降趋势，从2004年的11.1 mg·d−1降至2011年的9.89 mg·d−1。男性平均锌摄入量 (11.5 mg·d−1) 显著高于女性 (9.67 mg·d−1)，但城乡之间无显著差异。收入水平与锌摄入量正相关，高收入人群的锌摄入量显著高于低收入人群。然而，所有收入组别均呈现锌摄入量下降的趋势。
3. 食物消费模式与锌摄入来源
谷物和肉类是锌的主要膳食来源。2004年至2011年间，谷物提供的锌摄入量从6.27 mg·d−1降至4.68 mg·d−1，占总锌摄入的比例从58%降至48%；肉类提供的锌摄入量略有上升，从1.78 mg·d−1增至1.85 mg·d−1，占比从15%升至17% (图1)。这一趋势在城乡、性别和不同收入群体中基本一致 (图2)。农村居民从谷物中获取的锌多于城市居民，而从肉类中获取的锌较少。
图1 四次调查中成年人从19个食物组获取的膳食锌摄入量时间趋势：按 (a) 摄入量和 (b) 占每日总摄入量的比例。
图2 (a) 农村地区，(b) 城市地区，(c) 男性，(d) 女性及三个收入水平 ((e) 低，(f) 中，(g) 高) 成年人从19个食物组获取的膳食锌摄入量时间趋势。
不同省份的锌摄入结构和趋势存在明显差异。河南省锌摄入主要依赖谷物 (占比57%–66%)，肉类贡献较低 (8%–9%)；而江苏、辽宁和山东等省份谷物贡献较低，肉类贡献较高。广西、贵州和湖南的肉类锌摄入较高，锌缺乏率相对较低 (图3)。
图3 九个地区成年人从19个食物组获取的膳食锌摄入量时间趋势。
▎讨论
本研究显示，2004至2011年间我国成年人锌摄入不足比例显著上升，平均锌摄入量下降，主要原因是谷物消费减少，而富含锌的食物 (如肉类) 消费增长不足以弥补这一缺口。这一趋势与全国能量摄入中碳水化合物比例下降、脂肪比例上升的膳食结构转变一致。锌摄入量与收入水平正相关，但随时间推移所有收入群体的锌摄入均呈下降趋势，说明经济增长并未自动转化为锌营养状况的改善。各省份之间的差异显著，提示需采取因地制宜的营养干预策略，而非全国一刀切政策。植物性食物 (尤其是谷物) 是锌的主要来源，但其锌生物利用度受植酸抑制，而动物性食物中的锌更易吸收。尽管本研究未直接测量植酸摄入量，但膳食中谷物减少、肉类增加可能提高了锌的整体生物利用率，然而这仍不足以抵消总锌摄入量的下降。此外，土壤锌含量地区差异可能影响食物锌浓度，进一步加剧某些地区锌缺乏风险。未来研究需结合区域土壤数据和生物强化策略，更全面评估锌营养状况。为改善锌营养状况，可推动膳食结构向锌密度高的食物转变，或通过生物强化提高主食作物的锌含量。同时需注意肉类消费增加可能带来的健康和环境负担，建议推广豆类等替代锌来源。
· 结 论 ·
2004至2011年间，我国成年人膳食锌摄入不足比例上升，锌摄入量下降，主要原因是谷物消费减少。锌摄入量与收入水平正相关，男性高于女性，城乡无显著差异。各省份锌营养状况差异显著，提示需制定区域特异性营养政策，结合当地膳食习惯和食物供应情况，推动锌强化食品和多样化膳食结构，以改善全民锌营养水平。
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