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期刊链接：

https://www.mdpi.com/journal/foods

封面文章是期刊质量的重要表现形式，也展现了期刊最新、最热门的研究内容。本期编辑荐读荟聚了Foods 期刊2021年上半年的6篇月度封面文章，其中包括多酚提取的新兴技术和数字技术在农产品领域的应用、利用啤酒糟增加谷物产品的营养价值、纤维素降解酶酶解生产阿魏酸、农产品供应链中的风险沟通策略以及加强型葡萄酒风味化学的综合研究。借此，Foods 编辑部希望与读者分享相关领域内的研究进展和动态，为学者提供思路和参考。

01 Food Bioactive Compounds and Emerging Techniques for Their Extraction: Polyphenols as a Case Study

食品生物活性化合物及其提取的新兴技术：以多酚为例

José S. Câmara et al.

https://doi.org/10.3390/foods10010037

食品生物活性化合物对人类健康具有积极的生物学影响，对非传染性疾病起到预防保护作用。这些益处均与次级代谢产物的存在有关。多酚是植物性食品中含量最丰富的一类生物活性化合物，是开发有效预防非传染性疾病且副作用少的药物中一种具有发展前景的物质。从其化学结构分类和生物合成到对非传染性疾病的预防作用，本综述全面深入地探讨了多酚的潜力。除了工业和环境应用外，还将探索多酚生物利用度和生物可及性方面的挑战。本文重点介绍了先进、新兴的提取技术，以及用于食品生物活性化合物表征、鉴定和量化的高分辨率分析技术。

02 Innovative Digital Technologies for Purchasing and Consumption in Urban and Regional Agro-Food Systems: A Systematic Review

城市和区域农产品系统采购和消费的创新数字技术：系统综述

Antonella Samoggia, Francesca Monticone and Aldo Bertazzoli

https://doi.org/10.3390/foods10020208

数字技术在农产品领域的应用在全球范围内不断增长，在城市和区域粮食系统中的应用是这种增长的一部分。本综述探讨了数字技术是如何支持城市和区域农产品采购和消费的。消费者和农民是信息和通信技术工具的主要目标，其目的是提供关于农产品的信息，并加强食品供应链沿线的联网。分析数字技术可以更好地了解其最受欢迎的特征，从而支持其在农业食品系统和民众之间的传播。数字技术，尤其是应用程序，可以成为加强农产品链行为体关系和促进城市以及区域粮食系统的宝贵工具。

03 Using Einkorn and Tritordeum Brewers Spent Grain to Increase the Nutritional Potential of Durum Wheat Pasta

利用单粒小麦和三粒小麦酿酒厂的废粒提高硬粒小麦面食的营养价值

Francesca Nocente et al.

https://doi.org/10.3390/foods10030502

啤酒糟 (BSG) 是酿造行业的主要副产品，可用于增加谷物产品的营养价值。本文对来自单粒小麦和三粒小麦酿造中的微粉化BSG进行了表征，并用于制备四种富含BSG的通心粉配方。除β-葡聚糖含量外，单粒小麦BSG在所有分析参数 (蛋白质、总膳食纤维和总抗氧化能力) 中均显示最高值。感官评定结果表明，硬粒小麦面食的质量良好，添加10%单粒小麦BSG是强化面食工艺、营养和感官的最佳选择。

04 Highly-Efficient Release of Ferulic Acid from Agro-Industrial By-Products via Enzymatic Hydrolysis with Cellulose-Degrading Enzymes: Part I–The Superiority of Hydrolytic Enzymes Versus Conventional Hydrolysis

通过纤维素降解酶的酶解来高效释放农工业副产品中的阿魏酸：水解酶与常规水解的优势

Karina Juhnevica-Radenkova et al.

https://doi.org/10.3390/foods10040782

小麦和黑麦被广泛用于制作烘焙产品。在其种植总量中，大约85%用于制造面粉，其余部分则被丢弃或利用率低。麸皮的有限价值与其结构复杂性有关，即纤维素、半纤维素和木质素的存在，使其主要适用于饲料补充剂，而在用于食品生产方面存在挑战。为了使这些材料在食品和药物应用中发挥作用，需要进行额外的预处理。本研究通过非淀粉多糖降解酶完成的生物精炼，实现了一种有效、可持续和环保的阿魏酸生产方法。

05 Assessed versus Perceived Risks: Innovative Communications in Agri-Food Supply Chains

评估与感知风险：农产品供应链中的创新沟通

Fabio G. Santeramo et al.

https://doi.org/10.3390/foods10051001

食品制剂，尤其是以动物产品为基础的食品制剂，经常被认为是导致食源性感染增加的原因，从而增大了医疗系统的压力。农产品供应链中的风险评估对食品行业和政策制定者而言至关重要。对风险的错误认知可能改变供应链的运作，因此以有效方式传达风险是必要的。本文采用多学科方法来调查消费者如何看待不同的食品风险。分析表明，规划沟通策略对于有效告知消费者食品风险非常重要。此外，本文还对创新方式进行评价，以便更好地管理供应链。

06 The Flavor Chemistry of Fortified Wines—A Comprehensive Approach

加强型葡萄酒的风味化学——综合研究

Teresa Abreu et al.

https://doi.org/10.3390/foods10061239

加强型葡萄酒具有附加价值，且在世界范围内享有盛誉。本文对主要加强型葡萄酒——马德拉酒、波特酒、雪利酒、马斯喀特酒和苦艾酒——的最重要特征进行描述。文章第一部分介绍了葡萄酒风味的化学成分、典型香气的来源以及酿酒过程中的影响因素。第二部分描述了加强型葡萄酒的特性，强调了挥发性成分，尤其是芳香化合物。第三部分报告了最重要的强化型葡萄酒的挥发性成分，包括主要特征、酿造过程、陈酿过程中挥发性有机化合物的演变以及最重要的气味描述符。鉴于加强型葡萄酒在全球范围内的受欢迎程度及其经济意义，应进行大量研究以便更精确了解葡萄酒酿造不同阶段发生的反应和机制。

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。

2020 Impact Factor：4.350

2020 CiteScore：3.0

Time to First Decision：17.6 Days

Time to Publication：37 Days