期刊链接：https://www.mdpi.com/journal/fermentation

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微生物广泛应用于生产增值化合物、改善食品风味、保持土壤肥力和保护环境，经过基因改造后，它们已成功应用于生产抗生素、生物燃料、维生素和食用香精。随着结构生物学和人工智能技术的蓬勃发展，了解蛋白质结构与功能的关系也更加具备可行性。因此，蛋白质工程在赋予工业/食品酶等蛋白质新特性和功能方面变得更加可靠。

基于此，Fermentation 期刊邀请了粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任饶志明和江南大学副教授张显合作建立特刊“应用微生物和工业/食品酶 (Applied Microorganisms and Industrial/Food Enzymes)”。本特刊旨在为工业/食品酶研究提供一个交流平台，深入探讨工业/食品酶在工程微生物细胞工厂中设计和重建新合成途径的可能性。

特刊投稿截止日期：2022年5月31日

客座编辑介绍

饶志明 教授

现为粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任，曾任江南大学生物工程学院副院长、食品科学与技术国家重点实验室副主任和江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所常务副所长。入选中组部“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年领军人才、教育部新世纪优秀人才、江苏省杰出青年基金等人才计划。受聘为江南大学轻工技术与工程一流学科方向PI、学科带头人，并担任中国饲料工业协会生物饲料技术委员会副主任、中国发酵工程专家技术委员会委员、中国氨基酸专家技术委员会委员以及多个期刊的副主编和编委。近年来主持承担或完成包括国家重点研发、863重大项目、国家自然科学基金面上项目、973子课题及企业委托课题等在内的项目20余项；受聘为“十三五”国家重点研发计划“绿色生物制造”专项“重要氨基酸工业菌种系统改造与产业示范”项目首席科学家和“十二五”国家863计划“有机酸生物制造关键技术研究”项目首席专家；获得中国商业联合会科技进步特等奖 (排名第一)、江苏省科技进步二等奖和中国轻工业联合会科学技术发明二等奖等多项科技奖励。研究成果以通讯作者身份合作发表在本领域主流期刊上，共计发表SCI论文100余篇，其中IF > 10分的有7篇。申请国家发明专利100余项，授权60项，其中合成高值功能性氨基酸等方面的成果转让到国内多家氨基酸龙头企业并成功实现产业化，取得了显著的社会经济效益。系列科研成果“改造工业微生物底盘细胞高效合成高值氨基酸”被科技部遴选为国家“十三五”科技创新成就展优秀成果。

张显 副教授

江南大学生物工程学院副教授、院长助理。长期从事发酵微生物选育、工业微生物代谢工程育种、工业/食品用酶开发等研究，主要承担微生物学、微生物遗传育种课程的讲授工作。近年来在微生物发酵法生产功能性碳水化合物、生物催化法生产高值非天然氨基酸、工业/食品用酶改良等方面开展多项研究工作。合作发表SCI论文30余篇，获授权国家发明专利20余项、美国专利5项。近年来主持多项科研项目，包括国家自然科学基金面上项目、国家重点研发项目子课题、“863”计划子课题、省部级项目等。获中国商业联合会科技进步奖特等奖、江苏省科学技术二等奖、中国轻工业联合会科学技术发明二等奖各1项。

特刊详情页面：

https://www.mdpi.com/journal/fermentation/special_issues/industrial_enzymes1

Fermentation 期刊介绍

主编：Badal C. Saha, National Center for Agricultural Utilization Research, USA

期刊发表与新兴产品、工艺和发酵相关的所有发酵研究领域的高质量原创研究论文、评论文章、简短交流和技术说明，技术包括生物制药和生物技术药物。

2020 Impact Factor: 3.975

2020 CiteScore: 6.0

Time to First Decision: 14.6 Days

Time to Publication: 33 Days