作者:Christopher Golden 来源:《自然》 发布时间:2021/9/16 20:57:22
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用蓝色食品养活世界

 

《自然》9月15日发表的一项研究表明,提高蓝色食品产量,有望增加食品消费和改善饮食,这里的蓝色食品是指淡水和海洋环境中的植物、动物和藻类。

科学家发现,以各种营养素(omega-3、维生素A和维生素B12、钙、碘、铁、锌)的平均值来看,一部分种类的水产品比牛肉、羔羊肉、山羊肉、鸡肉或猪肉更有营养。

这篇论文被收录在“蓝色食品合辑”中,该合辑集中了《自然》《自然—食品》《自然—通讯》发表的研究论文、评论和观点文章,就水产食品对未来粮食系统的贡献,以及实现这些贡献需要克服的挑战提出了意见。

研究表明,水产品具有改善人体营养、提高粮食生产可持续性的潜力,但在对粮食系统的营养和环境评估中往往代表性不足。另一项“蓝色食品评估”则研究了水产食品在构建健康、可持续、公平的粮食系统方面的作用。

美国马萨诸塞州哈佛大学的Christopher Golden和同事在《自然》上描述了一个由3753种水产品(包括鱼、甲壳类、海藻)的微量和常量元素组成的全球数据库。

通过将其与陆地来源的食品进行比较,研究人员发现,营养含量最丰富的前7种动物源食品全部都是水产食品,包括大洋鱼类(如金枪鱼和鲱鱼)、贝类和鲑科鱼(包括鲑鱼和鳟鱼)。

研究人员模拟了全球蓝色食品产量到2030年增加约8%的影响,并预计这或许让相关食品价格降低26%,有望改善最多1.66亿人的微量元素摄入。

该模型还显示,即使产量只是少量增加,水产品也能提供更多的钙(增加8%;取各国中位数)、铁(4%)、omega-3脂肪酸DHA和EPA(186%)、锌(4%)、维生素B12(13%),但维生素A估计会下降1%。

该研究还显示,水产品消费的增加对女性的好处几乎是男性的3倍,这或许为实现营养公平指明了一条可能途径。

在另一篇《自然》论文中,华盛顿特区美利坚大学的Jessica Gephart和同事评估了蓝色食品产量对环境的影响。他们分析了23个水产品,这些水产品占到全球产量的近3/4。该项分析中的温室气体排放、氮磷污染、淡水及土地利用都采用标准估值。分析发现,养殖的双壳类(如蛤和牡蛎)和海藻的表现最好,比它们的捕捞同类产生的排放更低。

这项研究结果揭示了减轻环境影响、推动缺乏数据的环境评估,以及为可持续饮食提供指导的可能性。(来源:中国科学报 赵熙熙)

相关论文信息:https://doi.org/10.1038/s41586-021-03917-1

 
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