微信链接：

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期刊链接：

https://www.mdpi.com/journal/antioxidants

天然抗氧化剂能够抑制食品体系中蛋白质、脂质的氧化，还可以调节机体机能，预防疾病发生。但许多抗氧化剂水溶性差，与食品体系相容性差，在加工和储藏过程中易发生氧化降解，在人体胃肠道中受pH、消化酶等因素影响导致活性降低，难以穿过生物膜屏障到达靶器官以及易被肝脏代谢或清除。为了促进天然抗氧化剂在食品和药品工业生产中的进一步应用，依然有许多挑战有待研究和解决。

Antioxidants 期刊特别邀请到江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院的梁丽教授、程昊博士共同创建特刊"Characterization and Encapsulation of Natural Antioxidants: Interaction, Protection and Delivery (天然抗氧化剂的表征和包埋：相互作用、保护和递送)"。

客座编辑

研究兴趣：蛋白质结构与功能、大分子组装、功能因子稳态化及功能性食品开发

研究兴趣：食品功能性胶体开发、功能因子稳态化和缓控释技术、功能性食品开发

特刊征稿信息

本期特刊旨在收集优秀的研究成果，用于全面涵盖有关天然抗氧化剂的表征和包埋及其在食品、药品相关方面的应用，投稿主题包括但不限于：

· 抗氧化剂之间及抗氧化剂与载体材料间的相互作用；

· 单一抗氧化剂或多种抗氧化剂的包埋和递送；

· 抗氧化剂的体内、体外活性评价。

稿件类型：原创研究论文、综述等

投稿截止日期：2022年2月15日

特刊详情页面：

https://www.mdpi.com/journal/antioxidants/special_

issues/Antioxidants_Characterization_Encapsulation

期刊简介

Antioxidants (ISSN 2076-3921) 是MDPI组织出版的国际开放获取期刊，出版与生物相关的活性物种、天然产物、作用机制、应用和用途的科技论文。目前期刊已被SCIE、PubMed、Scopus等数据库收录，影响因子为5.014。Antioxidants 采取单盲同行评审，一审审稿周期约14.5天，文章从接收到发表上线仅需2.6天。