近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全创新团队首次利用高水分挤压技术，将一碳气体发酵产生的乙醇梭菌蛋白加工成仿肉制品，为单细胞蛋白的高值化应用提供了科学依据。相关研究成果发表在《国际食品研究》（Food Research International）上。
蛋白仿肉制品生产流程。中国农科院供图
该研究发现，乙醇梭菌蛋白需在170℃以上的熔融温度下才能形成稳固且规整的纤维结构。高温导致分子间结构重组，构建了强化的蛋白网络结构，赋予了产品类似于真肉的纤维感和质地。研究阐明了高水分挤压制备纤维状仿肉制品的分子机制，把一碳气体“变废为宝”与发展可持续蛋白食品相融合，为研发低碳环保的新型食品开辟了新方向。
该研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程等项目支持。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119003
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