近日，中国农业科学院郑州果树研究所果品营养与功能团队在《采后生物学与技术》（Postharvest Biology and Technology）上发表研究论文，揭示了石榴皮多酚——安石榴苷对灰葡萄孢菌的多靶点抑菌作用机制。

植物源抑菌剂是水果采后绿色保鲜的重要研究方向，团队前期工作已证实石榴皮多酚提取物具有高效、广谱的抑菌活性。在此基础上，该研究聚焦于石榴皮中的关键多酚物质安石榴苷，深入探究其对草莓、蓝莓、葡萄等水果的主要致病菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）的作用机理。

结果发现，安石榴苷能够显著破坏灰葡萄孢菌的菌丝形态与细胞膜完整性，导致膜功能紊乱与活性氧积累，进而诱导真菌细胞凋亡。转录组学和代谢组学联合分析进一步表明，安石榴苷可干扰真菌的膜磷脂与碳水化合物代谢通路，抑制能量生成并削弱其抗氧化防御系统。

此外，安石榴苷处理能够增强草莓果实细胞壁结构、提升酚类物质含量，从而有效维持果实贮藏品质与抗病性。该研究结果不仅为天然保鲜剂的开发提供了理论支撑，也为水果加工副产物的资源化利用开辟了新途径。

该研究得到国家重点研发计划专项及中国农业科学院科技创新工程的资助。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114156