9月23日，长沙市科技重大专项“优质风味猪肉生产及特色‘湘猪’健康养殖关键技术”中期推进会在长沙召开。

品鉴环节。受访者 供图

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会议分项目中期汇报与品鉴两个环节。长沙市科技局重大专项处副处长吴许文介绍长沙市科技重大专项项目管理政策，重点就项目中期考核与结题验收的管理流程提出明确要求。项目汇报环节由专家组组长、湖南农业大学教授沈清武主持。项目负责人、中国科学院亚热带农业生态研究员李凤娜系统阐述了特色“湘猪”的肉品特征分析、肠道微生物组成特性及其营养调控技术的研发进展。

咨询专家对立项以来取得的成果给予充分肯定，并指出后续研究中应深入挖掘功能性代谢物，形成具有自主知识产权的特色饲料，强化“湘猪”品种特点，系统解析饲养周期与肉质形成的关联机制，并通过加强“肠-肌”轴理论研究与营养干预策略融合，推动科研成果高效转化，为打造优质地方猪品牌提供坚实支撑。中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙提出下一阶段需加强“研-产-用”协同、加快技术落地转化等要求。

大围子猪肉品鉴环节，专家组对发酵枳实饲料饲养的大围子猪与外来三元猪的猪肉样本进行盲测品评，经现场煎制与水煮两种方式制备、多维度感官评分后，认为依托本项目关键技术生产的优质猪肉产品在嫩度、风味、多汁性等指标上表现优异。

据介绍，该项目通过系统解析湖南特色地方猪种肉质特性与健康养殖关键技术，正逐步形成一套可复制、可推广的优质生猪养殖模式，为湖南省打造“湘猪”公用品牌、推动猪肉产业高质量发展提供科技支撑。