广东省农业科学院果树研究所香蕉遗传改良研究团队在国家重点研发计划等项目的资助下，在香蕉果实品质代谢组研究方面取得新进展。近日，相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。
该研究利用核磁共振技术，以六个不同基因组类型的香蕉品种为材料，比较了不同品种在后熟过程中果肉代谢物的变化及其差异。研究发现，有B基因的品种具有更高的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及抗性淀粉含量；鉴定出21种区分这些品种的关键代谢物，包括4种可溶性糖、3种有机酸、11种氨基酸、1种醇、1种胆碱和1种其他化合物，其中4种可溶性糖的水平在不同品种之间存在显著差异；11种氨基酸的积累因品种而异，在成熟过程中变化不可预测。另外，其他重要代谢物也在区分六种香蕉品种中发挥了作用。
该研究为如何利用代谢物区分不同香蕉品种提供了新的见解。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143658
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