广东省科学院生物与医学工程研究所分析检测中心团队开发了一种快速高通量的基质辅助激光解吸/电离质谱（MALDI-MS）方法，用于检测食品中的三种糠醛类化合物（糠醛、5-甲基糠醛和5-羟甲基糠醛）。近日，相关论文发表于《食品控制》（Food Control）。

糠醛类化合物广泛存在于富含碳水化合物的食品中，是食品热加工程度、食品储存条件的衡量指标。摄入过量糠醛类化合物可能会对人体产生危害。因此，监测糠醛类化合物的含量对保障食品质量和安全控制具有重要意义。

目前，糠醛类化合物的检测方法主要基于色谱或色谱质谱联用技术，这些方法虽然具有良好的选择性和灵敏度，但色谱分离过程耗时，检测通量有限。

论文通讯作者、广东省科学院生物与医学工程研究所正高级工程师高裕锋表示，该研究利用基于肼标记试剂的衍生化技术，增加糠醛类化合物的质荷比以及提高其检测灵敏度。以结构类似物5-甲氧基甲基-2-呋喃甲醛作为内标校正质谱信号波动和样品带来的基质效应。

该研究开发的方法成功应用于多种不同食品中目标物的准确定量分析，为糠醛类化合物的快速高通量检测提供技术支撑。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111146