降糖面包、能吐鱼糜的3D打印机、让“新疆虹鳟鱼”保鲜的包装盒……10月28日，以“食韵潮涌，乡兴‘味’来”为主题的上海海洋大学第二十一届食品科技文化节拉开帷幕。

“欢迎免费品尝我们制作的控糖面包！”在科创摊位前，一锅刚出炉的面包吸引了不少师生驻足。“我们这款面包设计时兼顾美味与健康，采用科学配方，添加了天然小分子降糖肽，食用后血糖上升速度显著放缓，可以为‘糖友’的血糖管理提供温和支持。”摊位负责人、上海海洋大学2024级硕士研究生宋琦介绍。

师生正在品尝控糖面包。图片由上海海洋大学提供

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鱼糜3D打印机前同样人头攒动。一台一立方米左右的3D打印机，不断“吐出”甜甜圈、小鲨鱼等形状各异、颜色不同的鱼糜产品。“依托学院在冷冻鱼糜制备、鱼丸及双色鱼糕制作方面的技术特色，我们构建了‘鱼糜加工’模型。通过这台打印机制作的鱼糜产品，外观立体耐看，还可以直接入口，满足人们对美好、可口食物的向往。”上海海洋大学食品学院2024级研究生葛宇琦表示。

市集上，还展示了10余个学生的科创项目，如“鱼跃天山——探究不同解冻方式对新疆虹鳟鱼品质的影响及其预制莱产品开发”“海鱼马鲛鱼鱼松的开发及其在烘焙食品的应用”。

据了解，自2001年以来，上海海洋大学已连续举办21场食品科技文化节，陆续展示了上百个科创项目，其中近九成项目成为食品类企业赛事、大学生创新创业项目、各类学科竞赛等的孵化项目。

上海海洋大学食品学院党委书记李柏林表示：“食品科技文化节已成为校园文化建设中一张响当当的品牌，也为食品科技创新与人才培养发挥了重要作用。”