印度研究者发现，从椰子猫粪便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他关键增味化合物含量可能多于传统采收的豆子，或可解释为何这类咖啡如此珍贵。研究结果发表于《科学报告》。

麝香猫咖啡，或称猫屎咖啡，是世界上最贵的咖啡品种之一，每千克咖啡豆售价超过1000美元。这些咖啡豆采收自麝香猫（多为椰子猫）的粪便物质，这些猫会食用成熟的咖啡果，并在咖啡豆经过体内消化系统时消化果浆。虽然这类咖啡的采收和销售已有100多年，但人们仍在争论这种与众不同的采收方式是否会改变咖啡的化学组成。

喀拉拉邦中央大学Palatty Allesh Sinu和同事在2025年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡种植园采集了68个野生麝香猫的粪便物质样本。他们还采集了每个种植园的成熟咖啡果以作比较。所有咖啡豆种类的样本在清洁后进行化学分析。分析显示，麝香猫咖啡豆比手工采收咖啡豆的总脂肪含量显著更高。麝香猫咖啡豆的两种脂肪酸甲酯（FAMEs）——辛酸甲酯和癸酸甲酯——的含量也显著更高。

研究者认为，麝香猫咖啡的化学差异源于咖啡豆在麝香猫消化系统中的发酵，而且这种差异可能会影响咖啡的最终风味。更高的脂肪含量会影响咖啡的香味和口味，而两种FAME的更高含量或能添加一种类似乳制品的风味。不过，他们提醒道，研究中分析的是未经烘培的咖啡豆，烘培过程会进一步影响这些咖啡豆的化学组成。同时，研究中分析的是罗布斯塔豆，但大部分麝香猫咖啡是用阿拉比卡豆生产的。

研究庄园中成熟的罗布斯塔咖啡果实。图片来自Ramit Mitra

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研究庄园中盛开的罗布斯塔咖啡花。图片来自Ramit Mitra

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椰子猫的粪便（亦称粪块），由作者在采集前拍摄。图片来自Ramit Mitra

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相关论文信息：https://doi.org/10.1038/s41598-025-21545-x