脂肪对人体必不可少，然而，目前我国居民脂肪能量占总能量的30%以上，距离2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）中的参考量20%—30%有很大差距。

怎么减少油脂摄入？如何吃得美味还健康？在日前召开的由中营惠营养健康研究院、中国疾控中心营养与健康所、青岛大学和武汉科技大学营养与健康研究院共同主办的第三届营养科技创新大会上，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强建议，摄入油脂应以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸为辅。食品工业应加强科技创新，研发生产既美味又健康的食品。

脂肪对健康至关重要

脂肪最重要的来源是油脂。大量研究表明，摄入过多油脂会导致高血脂、心脑血管疾病，引发心肌梗塞或者脑梗，老年人群的关节炎以及肿瘤问题。丁钢强介绍，“中国患肿瘤人群中，食道癌、胃癌、结直肠等消化道肿瘤居多，这说明中国人的食物结构脂肪的摄入过多。同样，男性的前列腺癌，女性的乳腺癌和脂肪摄入有密切关系。”

研究表明，油脂与认知功能相关，高脂肪摄入对认知功能尤其是老年人的认知能力衰退有很大关系。精致的糖和饱和油也可诱导记忆障碍。

丁钢强表示，人体需要脂肪，但并不是脂肪摄入越多寿命越长，而是膳食中脂肪供能比应控制在适宜范围内，比如18.4%左右最佳，如果脂肪供能比达到30%，肯定对健康不利。

目前，中国人喜欢吃动物性食物，脂肪的摄入量过高。国人心血管疾病多，而且心血管疾病中死亡又特别多，死于心肌梗塞、脑卒中的人群多。“我们在农村做膳食营养调查时看到，很多人因为脑卒中而导致半身不遂。这些都是饮食中摄入过多的动物性脂肪造成的。”丁钢强说。

摄入合理的脂肪

丁钢强建议，摄入油脂应以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸为辅。

首先应降低饱和脂肪酸的摄入量，比如肥猪肉里面脂肪含量达到88.6%，而瘦猪肉、里脊肉的脂肪含量约为10%。五花肉脂肪含量大约34%。

高度不饱和脂肪酸的油脂代谢比饱和脂肪酸快，这样的油脂来自大豆油、葵花籽油、玉米油，提供亚油酸和阿尔法亚麻酸。

在脂肪食物的来源当中，动物性食物占脂肪比例越来越高，约为36.6%，而植物脂肪占比只有25%—40%。

饮食结构调整迫在眉睫

中国居民需要膳食改变。“我们呼吁科学用油，建议选择低脂食用油。”丁钢强表示，中国居民膳食指南推荐每天25—30克油，但是目前居民使用远高于推荐量。“改不掉习惯，就尽量选择更好品种的油。另外，就是选择健康的蒸烹饪方式，少吃高油的食品，避免购买含大量含反式脂肪酸的加工食品。”

但是改变习惯并不容易。

“我们改变不了消费者的消费行为，但我们可以改变消费者的膳食结构，让国人既保持适度脂肪摄入，又能吃得美味。”丁钢强认为，我国的食品工业应加大科技创新，研发生产恰当的食品。未来推出更多的功能性脂肪，或者是对健康有利的脂肪产品。

丁钢强表示：“希望通过蛋白质、油脂和其他的一些营养素的不断调整，让中国人更健康，让中国食品科技、食品产业的发展也更加健康。”