作者:张晴丹 来源:中国科学报 发布时间:2021/7/19 14:38:43
选择字号:
新型抗氧化性添加剂可延缓鱼油氧化进程

 

近日,中国水产科学研究院长江水产研究所水产营养与饲料研究室开发出两种新型抗氧化性添加剂——阿魏酸丹皮酚酯(FPE)和乙酰阿魏酸丹皮酚酯(APE),可有效缓解鱼油在高温储存过程中的氧化酸败。相关研究成果在《食品化学》在线发表。

鱼油富含多不饱和脂肪酸(PUFA),但在储存过程中,PUFA极易发生氧化酸败,生成醛、酮、醇等有毒有害物。这就需要通过添加抗氧化剂来延长鱼油的保质期。阿魏酸和丹皮酚为天然植物提取物,具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。但同时,阿魏酸的脂溶性较差,丹皮酚脂溶性虽好但在自然环境下不稳定。团队通过多次实验,将阿魏酸和丹皮酚以共价键结合,形成了FPE和APE,其脂溶性、稳定性和抗氧化性均较阿魏酸和丹皮酚明显提高,抗氧化活性约为商业抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的2倍。这两种添加剂均能显著降低鱼油在60℃条件下储存过程中初级和次级过氧化产物的生成,有效延缓鱼油的氧化进程。

下一步,科研人员将对这两种抗氧化剂在养殖动物的体内的生物活性以及安全性进行评估;简化这两种抗氧化剂制备流程,降低生产成本,促使其商业化应用。

该研究获中国水产科学研究院基本科研业务费项目和国家特色淡水鱼产业技术体系资金资助。

相关论文信息:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130384

 
版权声明:凡本网注明“来源:中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品,网站转载,请在正文上方注明来源和作者,且不得对内容作实质性改动;微信公众号、头条号等新媒体平台,转载请联系授权。邮箱:shouquan@stimes.cn。
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
相关新闻 相关论文

图片新闻
百兆瓦先进压缩空气储能电站并网发电 在离太阳更近的地方
全球最大液流“电力银行”10月上线 我国成功实施问天实验舱转位
>>更多
 
一周新闻排行
 
编辑部推荐博文