外出就餐成为了流行的饮食方式之一。近日，美国爱荷华大学在《营养与饮食学会杂志》发表研究论文，他们发现，频繁外出就餐与全因死亡风险增加显著相关。

美国农业部最近估计，美国人每天从非家用食物中摄取的能量从1977~1978年的17%增加到2011~2012年的34%。与此同时，餐厅的数量在稳步增长，餐饮业的销售额也在大幅增加。

虽然一些餐馆也提供高质量的食物，但外出就餐的膳食质量，特别是快餐连锁店的膳食质量，通常低于在家烹饪的食物。有证据表明，外出就餐的食物往往能量密度、脂肪和钠含量较高，而水果、蔬菜、全谷物以及膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素含量较低。

“越来越多的证据表明，经常外出就餐会增加慢性疾病的患病风险，如肥胖和糖尿病，尽管这些证据仍然有限。”爱荷华大学公共卫生学院流行病学助理教授Wei Bao表示，人们对外出就餐与死亡风险之间的关系知之甚少。

研究人员分析了35084名20岁或以上成年人的调查问卷数据，这些人参加了1999~2014年的全国健康和营养调查，受访者报告了他们的饮食习惯，包括在外吃饭的频率。

“我们将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录联系起来，并关注全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率。”该研究第一作者、美国爱荷华大学公共卫生学院流行病学博士生Yang Du说。

在291475人的跟踪调查中，发生了2781起死亡事件，其中511起死于心血管疾病，638起死于癌症。在对年龄、性别、种族/民族、社会经济地位、饮食和生活方式因素以及体重指数进行调整后，与那些很少在外就餐（每周少于一餐）的参与者相比，经常吃非家用食物（每天两餐或更多）的参与者的全因死亡率危险比为1. 49，心血管疾病死亡率危险比为1.18，癌症死亡率危险比为1.67。

研究结果表明，经常外出吃饭与全因死亡的风险显著相关。“这是首批量化外出就餐与死亡率之间关系的研究之一。”Wei Bao总结道，“该研究结果与之前的研究一致，支持频繁外出就餐与不良健康后果相关，并可能为未来的饮食指南提供信息，建议减少非家用食物的消费。”

研究得出的结论是，经常在外吃饭可能不是一种健康的习惯，相反，应该鼓励人们考虑多在家做饭。据悉，研究还将进一步研究外出就餐与心血管疾病、癌症、痴呆和其他慢性疾病死亡之间的关系。

“值得注意的是，本研究的研究设计考察了外出就餐频率与死亡率之间的关系。在鼓励人们在家里准备健康食物的同时，注册营养学家也关注如何从餐厅菜单上选择健康的食物。根据人们经常光顾的餐厅提供的菜单，为他们量身定制策略，这有助于他们选择健康的食物。”《营养与饮食学会杂志》主编、美国爱荷华大学公共卫生学院流行病学教授Linda G. Snetselaar说。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.jand.2021.01.012