品种繁多的花生制品   韩扬眉摄

最近，益海嘉里集团研发中心总监徐学兵找到中国粮油学会花生食品分会会长、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王强咨询：“我们想做花生酱，到底哪个品种好？”

王强向徐学兵推荐了一二。

事实上，“哪些区域、什么品种、适合加工什么产品”，这也是王强团队十余年来一直想要弄清楚的。摸清我国甚至全球不同区域花生品种的品质特性与加工适宜性，不仅满足企业的需求，还可为育种家提供参考依据、助力地方政府产业结构调整。

“我们‘花生圈’流行一种说法——没有好的原料就难以生产出高品质的产品，原料品种是花生产业的‘第一车间’，如果品种没选好，那一开始就输在起跑线上了。”近日，在“一带一路”国际花生产业与科技创新大会暨中国粮油学会花生食品分会年会上，王强接受《中国科学报》采访时表示，要推动包括品种在内的花生产业健康发展，一方面加强自主创新，另一方面整合资源，加强国际合作与协同创新，尤其是“一带一路”沿线国家的科技合作与协同。

产业：机遇与挑战并存

“我国是世界上当之无愧的花生大国、强国，花生产业发展势头强劲。”中国粮油学会首席专家、中国粮油学会花生食品分会名誉会长王瑞元指出。

在国际花生界，中国的花生享有多项第一”，包括产量、进出口贸易量、花生油消费量等。

美国农业部数据显示，近20年，全球花生种植面积稳步上升，花生产量增幅超过60%，其中2019年，中国花生种植面积达460万公顷，占全球17.5%；产量1750万吨，占全球39.4%，均居世界首位。

除生产外，我国还是花生及其制品的消费大国，以榨油和食用为主。以花生为原料，可制出品类多样的花生制品，比如烘烤花生果、油炸花生米、奶油花生米、花生酱以及琥珀花生、花生酥、花生粘等，广受消费者喜爱。

王强表示，伴随人们对营养健康食品需求的不断提升，花生产品领域不断拓展，尤其是提取花生蛋白的利用与深度开发迅猛发展。此外，花生副产物的综合利用日新月异，花生食品有望成为花生产业最具潜力的发展方向。

优势明显，发展机遇也同时来临。

王强介绍，目前，中美贸易摩擦日益严峻，在我国油料进口依赖度大、油脂自给率较低且国内大豆种植、产量增长有限的情况下，作为我国四大油料作物之一，发展花生产业可以有效提高我国油料供给水平，是保障“中国人的油瓶子握在自己手中”的有效手段之一。同时，花生油的粕对豆粕具有一定的替代作用，可有效支撑我国饲料原料供给，优化我国植物蛋白供给结构。

不过，挑战仍然十分艰巨。

过去20年来，我国在全球花生贸易中始终占据着举足轻重的地位，也拥有较强的话语权。然而，在2016年首次出现了进口量超过出口量的现象，这值得反思和重视。

在农业农村部全国农技推广中心处长王积军看来，主要原因包括，生产成本不断增加、质量控制体系不健全、产品同质化问题比较突出、混收混储现象普遍、精深加工发展缓慢等。“靠低成本扩大出口的竞争时代已经过去了，在如今高成本的时代，必须要高质量发展。”

除此之外，我国花生产业发展还存在 “大而不强、多而不优、产业链短、竞争力弱” 等一些亟待解决的问题。

主流：发展高油酸花生 解析花生蛋白

高质量花生产业发展出路在何方？专家们一致认为，高油酸花生及其加工制品将成为未来发展主流。

高油酸花生有三大特点：货架期更长、保健功能更好、种子活力更强，对种业发展和产量提升价值更高。我国高油酸花生是指其脂肪组成中油酸含量超过73%的花生品种。与普通花生当中油酸的含量为35%~69%相比，高油酸花生油的油酸含量明显提高，其油制品营养成分可与橄榄油和油菜籽油相媲美。

从全球来看，一些国家很早便开始培育并推广高油酸花生品种。经过20多年的努力，全球已育成130多种高油酸花生品种，且种植面积不断扩大。

目前，阿根廷是国际上重要的花生出口产区和高油酸花生产区。阿根廷花生商会执行董事爱德华多·弗拉坎扎尼介绍，阿根廷90%以上的花生是高油酸品种，尽管国内需求不大，但抓住了出口的发展先机，高油酸花生制品被广泛研究并普及。

此外，澳大利亚已经全面推广种植高油酸花生，实现商品化生产。

在我国，截至2019年，高油酸花生的种植面积约200万亩。“我国发展高油酸花生起步较晚，但是我们在品种选育方面发展速度非常快。”王积军介绍，截至到2018年，我国约有54个高油酸品种，基本与研究起步最早的美国持平。

为了加快高油酸品种的示范推广和产业化，全国农业技术推广服务中心主持成立了全国高油酸花生产业推进协作组，发布了中国第一个高油酸花生标准，探索建立标准化、规模化生产基地为企业提供原料等。

“根据测算，未来高油酸花生的消费需求将达90%以上，但目前价格较高，市场缺口仍然巨大。”王积军说。

除了高油酸花生，立足花生蛋白特点，解决重大产业瓶颈的技术并发展相关产品也是未来发展的趋势。

王强表示，当前，花生蛋白跟踪模仿大豆蛋白利用的产品多，“要加强基础研究，揭示花生蛋白结构变化与品质功能调控机制，大力挖掘花生蛋白在凝胶性、乳化性及精氨酸含量高、低聚糖含量低等方面的优势，着力攻克植物蛋白肉、人造奶油替代等国家重大产业瓶颈”。

近年来，王强团队利用花生蛋白制备高内相Pickering乳液作为人造奶油替代品，目前已成功开发了人造黄油、搅打稀奶油、沙拉酱等零反式脂肪酸的健康新产品，外观、质构和流变特性与市售产品相近。

未来：整合资源 强化国际合作

当前，全球花生消费量稳步升高，国际市场对高质量花生原料及制品的需求量持续攀升，搭乘“一带一路”发展快车，我国花生产业正面临着难得的历史发展机遇。

世界食用油的主要油库在中亚和新疆。“新疆花生种植产量高，几乎是我国其他地区的两倍，我国花生产业未来的发展在新疆。”王强介绍，这是由特殊的地理位置所决定的，新疆气候干燥、昼夜温差大，花生的“致命病”黄曲霉毒素几乎为零；此外，新疆耕地面积大，适合机械化作业和规模化生产，效率高。

过去，我国大约90%的花生出口路径是从青岛港海运至全球重要的花生进出口贸易中心荷兰鹿特丹港，但海运时间长，海上高温高湿环境易滋生黄曲霉进而产生黄曲霉毒素，从而致使花生品质下降。

“新疆与中亚地区接壤，恰在‘一带一路’沿线，这对提升我国花生产业竞争力意义重大。”王强表示，通过搭建“一带一路”花生产业国际交流与合作平台，可以积极发挥我国花生产业的优势，引领我国花生加工技术和服务“走出去”，增强我国在国际农产品市场上的竞争力，培育良好的国际声誉。

不仅如此，王强还希望实现全球花生研究的“大联合”。目前，王强正着力推进产学研合作，积极促成与美国、阿根廷、印度，以及国际半干旱研究所等科研单位的合作，“通过建立国际花生食品产业科技创新联盟，实施全球花生加工品质评价大科学计划，有效整合多国资源，加强科技合作与协同创新，全面了解全球不同地区花生品种特性及其加工品质，提高我国花生基础研究能力，促进全球花生产业健康发展”。