5月9日，第一届中日韩酱业国际论坛在河北保定召开，吸引了来自中日韩三国40多家大学、研究院所、协会的百余名中外专家学者参会，共同探讨如何传承“我们共同的酱文化遗产”。

首先，日本农业食品产业技术综合研究机构食品研究部门主任楠本憲一以《日本味噌的研究现状与动向》为题进行报告。他介绍了日本曲霉菌的相关研究进展，并通过曲霉菌的全基因组信息发现了一些新型蛋白酶，分析了这些蛋白酶对于风味的影响，同时，还介绍了一些应用于味噌绿色加工中新型曲霉的筛选方法。

之后，韩国全州全北国立大学教授申东禾主要就“酱”的定义、分类及发展趋势进行了介绍。他提出，目前酱类产品发展的理念是天然、无添加、环保和非转基因。

北京市营养源研究所副所长鲁绯则从中国传统酱文化的起源和发展历程谈起，并结合目前我国发酵酱的种类、生产工艺、标准和研究规划等内容，介绍了传统甜面酱的营养成分、风味成分等阶段性研究成果。

下午的论坛，日本Marusanai株式会社前会长伊藤明德、韩国BHNBIO有限公司食品生物研究所主任金承焕、中国调味品协会副会长兼秘书长白燕分别带来了《日本味噌产业的发展与技术现状》《韩国酱业加工技术及生产方法》《中国酱类行业发展现状》主题报告。

论坛结束后，保定槐茂食品科技有限公司分别与北京市营养源研究所、河北食品学会签订了战略合作协议，以大力推动槐茂“产学研协同创新”战略，开启科技酿酱新时代；以现代科研技术创新升级传承了三百多年的传统酿造工艺，实现传统风味的与时俱新。

据悉，此次论坛由中国微生物学会酿造分会主办、北京市营养源研究所承办、保定槐茂食品科技有限公司发起并支持，以搭建中日韩酱业沟通、交流、合作的持续性平台。（张思玮）