美国俄勒冈州立大学赋予古老的粮食作物——大麦以新生活：大麦是“赤裸”的，但并非不雅的方式，反而又能吃又能喝，增加了生活风味。

俄勒冈州立大学大麦项目参与者、作物科学家Patrick Hayes表示，大多数大麦粒都不是“赤裸”的而是被覆盖着的，有壳牢牢地附在谷粒外层。而“赤裸”大麦的谷粒没有外壳附着，它们的外壳早在收获的过程中就已经脱落了。

食品制造商碾掉大麦粒那些令人不快的外壳，才能生产出珍珠麦。但是碾白的大麦失去了营养丰富的麸，就不能认为是全谷物了。如今，新品种“赤裸”大麦并不需要碾白，就能保持麸皮和整粒状态。

全谷物烘焙食品、粥、糁、麦片都可以由大麦而来。“赤裸”大麦品种Buck美味可口、营养丰富。Hayes表示，Buck拥有最佳水平的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维，可降低胆固醇，有助于消化吸收。

“你将开始新的一天，就从一碗麦片开始。”Hayes说，“我们不能让大麦像流星似的一闪而过，而是试图告诉人们，‘赤裸’大麦是传统谷物的现代版本，对你很有好处！”

“赤裸”大麦实际上已经存在了1万年了，它是在农业发展初期被选育时自然突变的结果。不过，过去没有适应太平洋西北部的大麦品种，现在那里恰恰是“赤裸”大麦起源的地方。太平洋西北第一次种植了专门适应该地区的“赤裸”大麦品种。

在Hayes看来，这意味着“赤裸”大麦Buck比普通品种有更广泛的适应性。它在中西部地区的野外试验中表现很好，甚至能熬过明尼苏达州的一些冬天存活下来。

Buck身后的科研小组将两个大麦品种杂交在一起，其中一个来自俄勒冈州，贡献的理想性状是抗病；一个来自弗吉尼亚州，负责“赤裸”部分。综合性状使Buck能够获得比它的表亲小麦更高的产量，却消耗更少的肥料和水分。

更令人欣喜的是，Buck是一个多用途的前沿大麦，可以同时满足做食品、饲料和酿酒的需求。这是因为它有最佳水平的β-葡聚糖。若是β-葡聚糖含量太高，动物营养和啤酒酿造就变得复杂了。

在世界范围内，大多数大麦都用作动物饲料。不过，Hayes指出，“大麦因其独特的酿造优势，在今天作为一种重要作物存在。”

在传统典型的酿造过程中，麸能够用来让麦芽制酒初始过程更简单，并充当过滤器。没有了外壳，“赤裸”大麦可能会带来新的风味和加工优势。目前最先进的一种糖化过滤技术，能减少水的使用和碳足迹。就算没有它，啤酒制造商仍可以使用“赤裸”大麦酿酒，混合麦芽也行，添加稻壳也行。

科研小组正与其他团队合作开发基于Buck的啤酒配方。第一罐Buck啤酒已经由加拿大温哥华大西部啤酒公司做出来了。波特兰Breakside酿造公司也推出了实验性的Buck麦芽酒。“用‘赤裸’大麦酿酒，呈现了一个非常令人满意的结果。”Hayes说道。（王方编译）