作者:张运 陈森青 来源:中国科学报 发布时间:2016/9/8 9:38:10
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秀美食 育人才 扬文化
海外烹饪舞台上飘出“中国好味道”

 

周晓燕在美国指导老外烹制淮扬名菜“文丝豆腐羹”。

■本报通讯员 张运 陈森青

一曲琵琶行,刀势随音走。

切入、剔骨、翻转,刀锋在鱼体内迅速变换,抽出鱼骨,鱼身却完好无损……

不久前,在国务院侨办组织的“中餐繁荣美食团”中,扬州大学多位大厨在美国、秘鲁等地展示了精湛的中华饮食文化。

一直以来,扬州大学旅游烹饪学院被称为“烹饪界的黄埔军校”。近年来,该院依托国际领先的烹饪教学和科研水平,积极推动中外餐饮文化交流,不断用中餐美食来注解当代大学的责任和担当。

授之以鱼:中餐美食香飘海外

对身居海外的侨胞来说,一份地道的家乡饭不仅包含对团圆的期盼,更有着吃不尽的乡愁。可中餐对材料和技艺等要求苛刻,在国外很难满足。然而今年,不少侨胞却享受到了最浓烈的中国味道。

为了让大家在海外也能过好中国年,年初,一场“2016春节送年饭活动”硬是将芳香四溢的家乡菜送过了太平洋。这是扬州大学积极参与并推动的“中餐繁荣计划”之一。

该计划旨在促进中外友好交流,弘扬中华饮食文化,推动海外中餐繁荣发展。今年年初,全国第一个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”便落户于扬州大学。

去年9月,扬州大学“中餐繁荣网上课堂”在美国西雅图正式上线。该平台为世界打开了一扇以“食”观中国的窗口,全球网友都可以免费观看中餐大师的教学视频。

“仅一道长约6分钟的‘清炖蟹粉狮子头’教学视频点击量就达到10余万次。”该院教授周晓燕是一位淮扬菜大师,他曾经受邀在《舌尖上的中国2》上展示精湛的刀功,他也是这次网上课堂的主讲老师。

周晓燕透露,为推动中餐走向世界,学院积极搭建线下“美食矩阵”,利用全美中餐业联盟主办的《品味中国》杂志宣传中华美食,利用基地开展适合国外的新菜品研究,并在国外进行推广。

授之以渔:传承中华烹饪技艺

去年教师节前夕,来自澳大利亚的艾伦·奥瑞尔等三名厨师,身着唐装,沿用中国传统的敬茶礼,正式拜入周晓燕门下。艾伦有一个特殊的身份,他是世界厨师联合会亚洲青年厨师会主席。那么,是什么让这样一位享誉世界的青年大厨认了个“中国师傅”?

该校烹饪与营养教育专业是我国最早开办的烹饪高等教育专业,填补了国内烹饪高等教育的空白。学校于1985年开始接收外国留学生,并积极开展多渠道、多层次、多形式的国际交流合作与交流。美国、日本、新加坡等近五十个国家的专家学者先后来学校交流讲学。

又松、庆旼大学是韩国烹饪领域知名高等学府,每年都培养出大批优秀烹饪人才。早在2006年,两校便与扬州大学签订了联合办学协议。取得韩国高考入学资格的普通全日制大学生,经过严格挑选,被选派到扬大学习中国烹饪技艺。

其实,在扬州大学,像这样的中外“师徒”并不罕见。

“很多优秀的中国大学生,基本都是在国内打好基础后,出国学习。而在烹饪界,却有不少国外优秀烹饪人才到中国深造,与中国接轨。”该院党委书记孙云寿自豪地说,“多年来,学校坚持以自信的心态走出去,以开放的心态引进来,在国际化办学的道路越走越稳健。”

以食为媒:中餐文化走出“国际范儿”

“餐饮既是美食,更是超越一般意义上的文化,它没有国界和意识形态差异。”在周晓燕看来,虽然中餐在国外的餐桌上越来流行,但很少有厨师知道中国不同的菜系特点和内涵。“实际上,一道菜背后的故事和内涵比美味本身更能打动人心。”

因此,不久前的“中餐繁荣访问之旅”中,除了向当地带推荐丰盛的美食外,每到一个地方,周晓燕等都会抽出时间,以讲座等形式,与国外大厨分享中餐背后的故事。

据了解,这种文化交流在国外十分受欢迎。访问团在美国交流时,不少来自华盛顿、纽约的厨师特地赶来。原计划一个半小时的讲座,由于现场人数众多,大家不停地互动提问,最后两个半小时才结束。最让人感动的是,访问团抵达美国第四大城市休斯敦时,该市市长特地宣布将这一天命名为休斯敦的“品味中餐日”。

那么,是什么让中华饮食逐渐赢得了世界尊重?

周晓燕一直坚信,中餐繁荣从来就是传统嫁接创新,中外兼容并蓄的过程。为此,一方面要不断咀嚼传统文化,寻找中餐之魂。另一方面更要勇于拥抱外来元素,在碰撞中迸射新的火花。

 

《中国科学报》 (2016-09-08 第8版 校园)
 
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