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■本报记者 胡璇子

春节将至，数亿中国家庭又开始了一年一度的年货置办。在品种繁多的年货中，坚果炒货是不可或缺的一种。不过，坚果炒货也在每年的采办中悄然变化着。

如今，市场上的坚果炒货品类更为丰富，许多特色坚果甚至是国外坚果为消费者提供了更多的选择；除了线下的坚果炒货市场，互联网缔造的坚果炒货品牌风生水起，造就了行业里的销售奇迹；坚果炒货企业在产品的风味、包装上推陈出新，在品质和服务上自我升级，更为注重购买者的消费体验……

点滴的变化都是坚果炒货行业近年来新动向和新趋势的反映。在业内人士看来，中国的坚果炒货行业既面临重重挑战，也有新的机遇。

如何跟上市场的变化，如何告别旧有生产方式，如何创新转型，是摆在中国坚果炒货行业面前的一个必须解答的问题。

占休闲食品三分天地

“干脆甜香，好吃。生产日期很新，还配有回收袋、封口夹和小工具，对店家的贴心非常满意！”一位消费者在某电商某坚果品牌的年货坚果礼盒的评价中如是写道。购买页面显示，坚果礼盒的月销量已经超过了百万份，累计收到的评价也超过二十万条。

该产品的火爆并不是个例。记者搜索发现，坚果炒货几乎“刷屏”了各大电商平台，各品牌竞相推出了“玉满堂”“和家欢”“福果”“新年锦盒”等年味十足的礼盒，采取了满减、买赠等各种促销手段，打出各种营销组合拳，以抓住春节这一销售旺季。

在北京市五道口附近的一家超市，记者发现，超市休闲食品区的显著位置也摆上了坚果产品，购买者不在少数。一位消费者告诉记者，自己既打算购买坚果礼包，也要买些散称的小包装坚果。“礼包用来走亲访友，小包装自己吃，每天吃几颗，对身体也好。”

“可以说，在新常态的市场形势下，坚果炒货市场越来越真实，消费越来越理性，产业呈现平稳发展。”中国食品工业协会坚果炒货专业委员会常务副会长翁洋洋告诉《中国科学报》记者。

2014年的统计数据显示，该年度国内坚果炒货行业保持了10%的增长，销售额是1117亿元，占整个休闲食品行业的32.35%。

坚果和籽类可谓健康食品，具有很高的营养价值。2007年，美国食品药品监督管理局将坚果食品列为B级健康食品。我国营养权威机构也将坚果和籽类食品列入日常膳食结构表中，“每天一把坚果瓜子，有益心脑健康”，随着这一知识的普及，坚果与籽类食品的保健功能也逐渐为人所知。

据业内专家预测，未来坚果炒货食品市场还有6倍增长空间。

行业处在转型期

“这是一次优势的互补，共同的线下基因，决定了终将有一次大动作。”2016年元旦，浙江杭州某主打山核桃产品的公司携手某电商巨头推出了年货礼盒，以这样的方式继续尝试电商化转型。

由于自然气候的影响，2015年山核桃的产量大约只有上年的70%，造成山核桃收购价比上年同期上涨了近40%。山核桃原料收购价高企，市场价格不容易消化，但互联网提供了分销的渠道，传统企业的电商转型很大程度上缓解了价格上涨带来的影响。

“依托于近几年电商的飞速发展，多渠道的销售体系着实把山核桃的总体销量拉上去了一把。性价比高、节日氛围浓重的电商销售模式，也为传统销售注入了新的血液。”该企业负责人在接受记者采访时表示。

2012年，安徽芜湖互联网坚果品牌“三只松鼠”在创立半年后的“双十一”销售额即突破800万元；2014年“双十一”创下过亿元的销售额，而在2015年的一季度，其销售额已过10亿元，创下了坚果销售的奇迹。

在中国食品工业协会坚果炒货专业委员会会长陈先保看来，坚果炒货行业近年来呈现的变化有三：其一是市场秩序日趋理性；其二是互联网营销模式对传统营销模式的冲击；其三是国内坚果市场的国际化程度越来越高。

“这些新变化、新趋势，以及老问题必将导致行业竞争更激烈，企业面临更多的新问题、新挑战。”陈先保表示，3~5年内行业洗牌已成定局，只有加快创新转型步伐才有出路。

创新转型如何走

尽管坚果炒货深受人们的喜爱，但是近年来有关食品安全的一些不实报道，对消费者产生了负面影响，也让坚果炒货产业的前行受到了阻碍。

同时，产品同质化、利差不够、销售动力不足也是行业内公认的痼疾。

“各品牌的经营模式差不多，走的是‘轻模式’，营销上主要的发力点是做渠道和做品牌，产业链上都比较注重后端。”北京志起未来营销咨询集团董事长李志起接受《中国科学报》记者采访时表示。

全行业如何实现华丽转身？陈先保认为，总体创新转型的思路是产业资本化、生产个性化和小众化、营销实现线上线下一体化。

他表示，目前企业的探索实践主要是从几个方面入手：第一是从降低生产成本、优化流程方面创新转型；第二是从重新布局市场营销渠道和销售资源方面创新转型；第三是从整合电商资源，构建消费者生态圈方面创新转型；第四是从坚果炒货农业巨头与电商巨头合作，打造完善的坚果生态产业链方面创新转型。

事实上，坚果炒货产业的进一步发展也面临着可大有作为的机遇。

近些年，坚果炒货行业的逆势增长就显示经济下行并未对该产业带来太大影响，其仍有较大的增长空间。随着扩大消费促进内需力度的进一步增强，以及城镇化建设的推进和农村互联网的普及，三、四线城市和广大农村所蕴藏的购买潜力也将对产业发展大有裨益。