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本报讯 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道，舌头仅仅是最基础的，人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现，一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。
人的舌头可以分辨出5种味道——甜、酸、苦、咸和鲜，人们可以从肉类、味精等食物中获得这些缤纷的味道。Smith表示，目前味道专家们还鉴定出一种新的味道：金属味，这种味道存在于血液当中。
相关专家指出，人们对于味道的感觉只有很少部分来自于舌头。实际上，味道，这种最神秘的感觉之一，是其他一些感觉相互合作而成的。你吃到这些食物的时间、地点、心情、食物的价格等因素都可能影响你的味觉感受。因此食品加工厂对于人们对香味的感觉，以及如何控制这种感觉十分感兴趣。
研究调查发现，如果人们能听到海鸟和海浪的声音，他们可能会更喜欢海产品的味道。“在假期旅行中，人们会觉得食物更美味，一旦把它们带回家，你会觉得味道变了。”牛津大学教授Charles Spence提到。另外，在实验中，人们会认为红色的饮品比绿色的甜，也许这些饮品的实际区别只是颜色的不同。
虽然，很多因素可能影响你对食物味道的感觉，但是研究人员表示，嗅觉系统的作用是肯定的。食物吃进嘴里，经过舌头进入消化道，但是人们对它的记忆却来自于鼻子。这可能是因为来自食物的微粒弥漫在空气中，这些微粒携带着激素。虽然不知道其作用原理如何，但是它们的作用十分强大。（张章）
《中国科学报》 (2012-07-18 A2 国际)
