作者: 来源:《食品工程杂志》 发布时间:2014/12/25 16:07:45
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磁场可有效减少啤酒泡沫

图片来源:MIKE/FLICKR

在酒吧里很少有场景比啤酒泡沫溢出瓶外更让人沮丧了。这种喷薄而出的泡沫是因为真菌感染了麦芽酒中的大麦粒,有机微生物用一种叫作疏水蛋白的表层蛋白紧紧抓住了大麦粒。在酿造过程中,这种输水蛋白会吸引捣碎的大麦发酵时生成的二氧化碳分子,让啤酒极易起泡。酿酒师试图通过添加啤酒花浸膏驯服喷薄的泡沫,因为这种止泡剂介质会先与疏水蛋白结合。

现在,比利时食品科学家找到了另一种解决办法:磁场。该研究团队在浸泡了啤酒花浸膏的麦芽酒外设置了磁场,使止泡剂介质分散成更细小的颗粒,那些小颗粒可以更有效地与疏水蛋白结合,阻止其与二氧化碳分子结合,以减少泡沫。该团队在《食品工程杂志》发表了这一研究结果。

在真实的酿酒实验中,磁场可以非常有效地减少泡沫过量,酿酒师只需要很少的啤酒花浸膏止泡,因此是一种潜在的节约成本的措施。该研究团队表示,进一步研究将会探索是否可以单靠磁场在工业上大规模减少泡沫。(来源:中国科学报 鲁捷)

 
 
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