作者:Eiichiro Fukusaki 来源:《农业与食品化学期刊》 发布时间:2013-8-28 10:23:14
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新技术能准确区分真假猫屎咖啡

 

新技术能准确区分真假猫屎咖啡。图片来源:Leendertz/Creative Commons
 
全世界那些享受最昂贵咖啡的人们,很快就能啜饮咖啡而不必担心了:研究人员设计出一种方法,来告诉这些人,他们买的咖啡是真的还是假的。
 
讨论中的这种奢华饮品——猫屎咖啡(Kopi Luwak),其名字衍生自印尼语中的“咖啡”一词和亚洲麝香猫(椰子猫),这种似猫的动物参与了咖啡的生产过程。
 
麝香猫吃掉这种咖啡植物的成熟果实后(如图所示),它会消化掉外层果肉,然后排泄出完整的咖啡豆,人们将排泄物收集、洗净(谢天谢地)、发酵、晾干和烘焙——这是一个耗时很久的过程,最终使得这种饮品的价格约在330美元~500美元每公斤。
 
这么赚钱的产品必然会有很多伪造者,确实,市场上充斥着大量的假货。因此,在一项新研究中,研究人员利用化学分析法,研究了4种不同的咖啡混合物:真正的猫屎咖啡、普通咖啡、两者1:1混合物,以及其他质地的咖啡豆——生产者用化学方法处理了这些咖啡豆,试着模拟哺乳动物的排泄物。
 
咖啡中包含数百种天然有机物,其中一小部分使得该研究小组能够将猫屎咖啡与其他咖啡区分开来。研究人员将相关报告发表在了《农业与食品化学期刊》上。特别是,猫屎咖啡含有更高浓度的苹果酸和柠檬酸,以及一个更高的纤维糖和焦谷氨酸比率。
 
研究人员表示,尽管受过培训的专家和气味探测器“电子鼻”也能够区分真正的猫屎咖啡和其他咖啡,但该研究首次明确指出了显示真正咖啡豆特性的化学成分。另外,该技术甚至敏感到,足够从掺入不同百分比的其他咖啡杂质的咖啡中,区分出纯猫屎咖啡——当你早上享受15美元一杯的咖啡时,这会在某种程度上让你觉得安心。
 
(唐凤 译自www.science.com,8月26日)
 
《中国科学报》 (2013-08-27 第2版 国际)
 
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