作者:Rachel N. Carmody 来源:PNAS 发布时间:2011-11-11 13:40:06
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熟肉提供的能量高于生肉
 
一些人认为,食用生肉令人更强壮,更具男子气概。美国哈佛大学研究人员发现,熟肉提供的能量高于生肉。
 
研究人员认定,烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。
 
熟食能量高
 
研究人员给两组小鼠分别喂食未经烹饪和烹饪后的牛肉粒或红薯块,以测试熟食和生食能量差异。结果显示,不论活动量多少,食用熟食的小鼠吃得少,体重增长多。这说明,无论肉或蔬菜,熟食向身体输送的能量更高。
 
长期以来,人们认为,烹饪作为人类独家本领,旨在让食物便于咀嚼。这项研究结果显示,烹饪帮助身体细胞获得更多能量,推动更根本的生物变化。
 
在由美国《国家科学院院刊》11月7日发表的报告中,研究人员写道,人类大约250万年前开始食用肉类,大约190万年前身体发生突变,身材更高大,大脑体积增大,结构更复杂,更适应长距离奔跑。
 
先前,学者们把这些进化归功于人类食用更多肉类。英国《每日邮报》7日援引哈佛大学研究人员的话报道,发生这些变化的时间与人类学会控制火和烹饪的时间吻合。
 
益消化吸收
 
研究人员解释说,烹饪过程改变肉的性质,使蛋白质的结构变得松散,便于消化道内的酸和酶消化。如果肉进入肠道时,大部分未经消化,就无法进入下一步消化和吸收,无法转化成身体所需能量,反而开始与肠道细菌“作战”。
 
研究人员给小鼠分别喂食经过烹饪、生的或者碾碎的牛肉和红薯,再检查小鼠体重,发现无论小鼠如何运动,那些食用熟食的小鼠明显长大。食用碾碎生食的小鼠尽管体重有所增加,效果不如食用熟食的小鼠,可见烹饪的益处显著大于碾碎。早期人类在懂得烹饪前也常碾碎食物后进食。
 
报告主要作者雷切尔·卡莫迪说:“即便食用的量少一些,熟食给身体提供的能量更多,我们假定这同样适用于人体。”
 
烹饪益处大
 
卡莫迪说,人每天花费诸多精力处理食物,清洗、切割、烹饪,令人吃惊的是,人们不知道从食物中获取的能量有什么作用,而获得能量是我们进食的首要原因。
 
哈佛大学理查德·兰厄姆教授说,更多证据表明,细菌吃掉了我们所摄取食物的一部分精华。事实上,研究结果显示,人类若想从食物中获得更大益处,与细菌争食,方法之一是加工食物,烹饪是加工途径之一。
 
研究人员说,这项研究结果提出一个问题,即食物包装上标注的热量和一些饮食建议并未考虑食物加工方式,而这对食物真正的营养价值有较大影响。(来源:新华网 黄敏)
 
 
 
 
 
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