作者:孙贵宝等 来源:《农业工程学报》 发布时间:2009-12-8 13:14:32
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利用高压静电场保鲜鸡蛋
 
利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理,可以延长30%的保鲜期。天津农学院孙贵宝等专家提出利用高压静电场物理保鲜鸡蛋的方法,具有无污染、设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点,具有极好的应用前景。该研究报告日前以题为《利用高压静电场保鲜鸡蛋试验》的文章刊登于《农业工程学报》。
 
据研究资料,在18℃下新鲜蛋可存放21天,在32℃下新鲜蛋只可存放7天。近年来,高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展,主要是利用电场负效应的作用,使有生命活性的食品代谢功能减弱,延缓衰老,达到延长保鲜期的目的,但试验研究多集中在果蔬方面。
 
孙贵宝从2006年开始从事高压静电场保鲜鸡蛋的研究。他利用30、60、90千伏/米的高压静电场对鸡蛋分别处理30和60分钟,试验结果表明:6种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化,鸡蛋内的水分损失减少,并抑制了蛋白质的分解。适宜剂量的高压静电场处理可延长鸡蛋30%的保存时间。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋、延长鸡蛋的货架期有重要意义。
 
为了筛选高压静电场对鸡蛋保鲜的最佳处理剂量,目前,孙贵宝的试验还在继续。(来源:科学时报 王学健)
 
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