花青素作为一种色泽鲜艳、无毒副作用的天然色素，广泛应用于农产品加工领域。近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所蚕桑南药与微生物资源加工利用研究团队在花色苷蚕丝肽微胶囊制备和应用研究方面取得新进展。相关成果在线发表于《工业作物和产品》（Industrial Crops & Products）。
该研究在国家重点研发专项计划项目、农业部技术体系项目、广东省农业科学院营养与健康协同创新中心项目等项目的资助下，以丝素蛋白和阿拉伯胶为壁材，制备桑椹花青素微胶囊，并对其结构特性进行表征。研究表明，桑椹花青素微胶囊具有晶体结构、良好的包埋性和增强的热稳定性，为其在化妆品工业中的应用提供理论科学依据。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2024.118383
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