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含有重要营养成分的微小颗粒可为全世界的人们提供更好的膳食补充剂。这些颗粒能保护其成分不受潮，还可在烹饪过程中耐热，然后在胃里分解释放成分。相关成果日前发表于《科学—转化医学》。

全球约有20亿人的饮食缺乏营养。美国麻省理工学院的Ana Jaklenec和Robert Langer领导的一个国际研究小组称，这是发展中国家认知和身体疾病的主要原因。

两位研究人员表示，向食物中添加营养物质的一个主要挑战是，很多营养物质会被烹饪的高温破坏，或者给食物添加了一种不好的味道。他们的团队通过将营养物质困在可添加到食物里的保护性小颗粒中解决了这个问题。

这些微小的颗粒直径不到1/4毫米，可单独包装11种不同的营养物质，或者将多达4种不同的营养物质组合在一起。它们由一种耐热、耐光、耐潮的材料制成，但当暴露在胃的酸性环境中时，这些材料就会分解，从而确保里面含有的营养物质会被释放并由肠道吸收。

研究人员将含铁的微粒烘焙成面包，然后让24名志愿者食用。吃了面包3周后，志愿者血液中的铁含量与服用常规铁补充剂后检测到的水平相当。这些得到比尔和梅琳达·盖茨基金会支持的研究人员也尝试了这种面包，比尔·盖茨自己也尝试了。

“我们很多人，包括比尔，都尝过这种面包。”Jaklenec和Langer介绍说，“他和他的团队在各个方面都是这项工作的巨大支持者。”

“这是一项非常令人兴奋的报告。”英国伦敦大学学院的Giuseppe Battaglia说，“我认为最令人兴奋的事情是看到它真的在人类中起作用。”

他同时表示，这种方法除了可提供营养物质外，还可用来封装一些治疗药物。

相关论文信息：https://doi.org/10.1126/scitranslmed.aaw3680