很多人都有同样的经历，小时候好奇有些动物一直在吃东西，长大后才知道它们有多个胃，名叫反刍动物，比如牛、羊、骆驼、鹿等。3月29日，在河北省石家庄市，记者从首届反刍动物大会既2018规模化牧场可持续发展高峰论坛上获悉，反刍动物是我国畜牧业发展的短板，具有很大的发展潜力。

“反刍动物作为草食畜牧业的主体，在乡村振兴战略中，即承担重要的历史使命，也将迎来重大的历史机遇。”中国畜牧业协会副会长兼秘书长何新天告诉《中国科学报》记者。

瘤胃是天然“发酵罐”

反刍动物通常是食草动物，因植物纤维难以消化，它们采食比较匆忙，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并吞咽进入瘤胃。

中国奶业协会副秘书长张智山在会上介绍，大自然给予人类两大恩赐，其中之一便是反刍动物，它们的瘤胃是天然的发酵罐，将人类不能直接食用的植物纤维转化为动物蛋白。

据介绍，瘤胃微生物的菌体蛋白质、糖类和脂类，才是反刍动物最重要、最直接，也是利用效益最高的营养来源。

记者在会上了解到，大多数奶牛、肉羊、肉牛养殖企业都在做一项重要工作，即如何让瘤胃发酵最大化。

大部分反刍动物必须依靠四个胃的分工与合作，除了瘤胃，其他三个胃是网胃、瓣胃和皱胃。其中，皱胃是后接小肠的胃室，也是唯一具有分泌功能的胃，具有真正意义上的消化功能，因此被称为真胃。

张智山所说大自然给予人类另一恩赐是豆科植物，可生产丰富的蛋白，也是反刍动物的主要食物来源。

实践证明，国家支持建设高产优质苜蓿和粮改饲青贮饲料种植，有效促进了奶牛等草食畜牧业发展和农民增收及种植业结构调整。据统计，2017年我国苜蓿和粮改饲青贮饲料种植面积分别达到300万亩和1300多万亩。

“通过发展反刍动物产业，增加牛奶、牛羊肉等畜产品供给，为满足人民群众消费需求不断升级发挥了重要作用。”张智山告诉《中国科学报》记者。

实际上，我国牛奶、牛羊肉等畜产品供给都低于世界平均水平。2017年我国猪、牛、羊禽肉产量8431万吨，人均肉类超过世界平均水平；但牛羊肉产量1194万吨，人均8.59公斤，低于世界平均水平。

“展望未来，无论是牛奶还是牛羊肉，都有较大的发展潜力。”张智山说。

标准化规模养殖进行中

近年来，国家加大对奶牛、肉羊、肉牛标准化规模养殖场建设支持力度，实施畜禽良种工程，加快推进规模化、集约化、标准化畜禽养殖，增强畜牧业竞争力。

何新天在接受《中国科学报》记者采访时表示，当前我国奶牛、肉羊、肉牛产业发展迎来机遇的同时，也面临诸多困难和挑战。从全球性竞争大趋势来看，效率仍不高，养殖成本依然较高，竞争力不足。从兴农强农大格局看，体系仍不完善，产加销联结关系相对分散。

而从可持续发展的大战略看，结构仍然不平衡。其中，在农牧结构上，种养分离；在区域结构上，与资源环境匹配度不高；在产品结构上，部分产品和特色产品生产跟不上市场需求；在功能结构上，生产强，生态弱。

“对此，必须坚持问题导向和目标导向，抓住关键，突出重点，大力推进以反刍动物为主体的草食畜牧业的有序健康发展。”何新天告诉记者。

张智山以奶业可持续发展为例介绍，标准化规模养殖和加工是世界奶业发展的规律和趋势。

目前，多种产业资本和金融资本进入奶牛养殖业和加工业，在解决奶源问题和乳品质量安全问题方面起到了重要作用，已成为业界广泛认可和支持的模式。

数据显示，2017年，我国生鲜乳抽检合格率99.8%，乳制品抽检合格率99.2%，在食品中保持领先，婴幼儿配方奶粉抽检合格率99.5%。张智山认为，目前是乳品质量安全水平的历史最好时期，广大乳品消费者可以放心消费。

据介绍，我国奶业的国际化程度很高，奶牛养殖正处在爬坡过坎的艰难前行阶段。2017年全球奶业生产保持较快增长，而我国牛奶产量下降1.6%。

张智山认为其主要原因有三方面：一是我国人均耕地面积小，环保压力大，原料奶生产成本相对较高；二是对国产乳制品质量提升宣传不够，导致其市场需求不旺。

值得一提的是，2017年我国进口乳制品217.4万吨，同比增长11.2%。其中原料奶粉进口71.7万吨，同比增长18.7%，进口奶粉到岸价折人民币每公斤20.4元，价格很低。

张智山表示，因为进口奶粉有价格优势，乳品加工企业不愿意使用国产原料奶而使用进口奶粉，导致我国原料奶产量下降，而乳制品产量（2935万吨）同比增长4.2%，这是目前我国奶牛养殖业面临的严峻挑战。

“综合分析，完成2020年我国奶类4100万吨规划任务十分艰巨。”张智山说。

向精准营养理念转型

既要保障数量，又要注重质量安全，这对于养殖企业来说同样是一个艰巨的任务。在长春博瑞农牧集团有限公司（以下简称博瑞集团）副总裁、技术总监甄玉国看来，健康与营养供给缺一不可。

以动物营养和饲料中所需要的微生物制剂为例。据了解，反刍动物出生后要经历营养、环境和心理三大方面的应激，从非反刍到反刍行为的发生是动物一生中最重要的生长发育生理期。中国农业科学院饲料研究所研究员刁其玉发现，将微生物制剂导入幼畜培育体系，可让益生菌及早在消化系统中发挥作用。

目前，饲用微生态产业的发展已经成为一种趋势。北京博锦元生物科技有限公司（以下简称博锦元公司）总经理姜波在接受《中国科学报》记者采访时表示，它不再仅仅是一种趋势，可以说机会已经摆在面前。

“其中以稳定化耐高温乳酸菌为主的高品质微生态制剂已经成为打造安全高效饲料产品的首选添加剂。”姜波说。

近年来，我国畜产品安全问题频出，特别是2017年3·15晚会曝光了一些养殖、饲料企业滥用抗生素等有安全隐患的药物饲料添加剂，已经引起社会的高度关注，解决饲料产品安全、畜产品安全问题已迫在眉睫。

据姜波了解，目前农业农村部相关部门正在研究制订促生长类药物饲料添加剂退出计划。

记者了解到，博瑞集团、博锦元公司等一大批畜牧业企业在反刍动物饲料领域深耕多年。如成立于2007年的博锦元公司已成功开发出猪、牛、羊、禽和水产用等微生态制剂产品几十种，储存产品配方100多个。

姜波向记者介绍，针对奶牛这一反刍动物，博锦元公司有牛乐元、佰优健和犊乐康等三个产品，有效活菌数量达到100亿/克，能够有效保护动物肠道，调节菌群平衡，促进营养消化吸收，从而显著提高经济效益。

2017年，博锦元公司在青海圣湖乳业有限公司做了试验。结果显示，益生菌制剂试验组每头牛平均日增奶3.21公斤，对照组每头牛平均日增奶为0.67公斤。试验组比对照组多产奶210公斤，即饲喂益生菌制剂后每头牛每天增产牛奶2.1公斤，按市场价每公斤3.6元计算，每天每头牛可增加收入7.56元。

博瑞集团在牧场服务方面的做法值得借鉴。据博瑞集团副总裁段宏波介绍，他们通过公司技术专家团指导、区域专家组跟进回访和服务站落地执行，从精准营养1.0关注公斤奶成本，升级到2.0时代关注奶牛健康。

“现在博瑞集团的精准营养理念已经进入精准营养3.0时代，就是关注奶牛终生的泌乳量和让奶牛生产出真正优质的好牛奶。”段宏波告诉《中国科学报》记者。

未来，博瑞集团希望通过精准营养理念的不断深入和公司专家团队坚持不懈的努力，最终为提升行业竞争力贡献力量。而这也是畜牧人喜闻乐见的。