作者:张文静 来源:中国科学报 发布时间:2016/8/12 10:47:19
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西瓜和桃子是“夺命组合”?

 

■本报记者 张文静

最近,不少人都收到了这样一条微信消息:“最近各地区高温持续,很多中暑人群、大家可能忽略了一致命细节,千万记住桃子不能与西瓜一起吃,产生剧毒性,这几天学校有学生中毒,真是惊心动魄!医生说,桃子与西瓜一起服用,会马上丧命。科普知识!传播也是一种美德!也能救人一命!”

西瓜和桃子本是响当当的夏季水果,却在传言中成为了可怕的“夺命组合”,事实真是如此吗?

桃子和西瓜一起吃不会中毒

“西瓜和桃子是‘好朋友’,过去是,现在也是,一起吃,不会中毒,不会中毒,不会中毒!”面对这样的传言,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅明确表示。

为了展现谣言的不靠谱,朱毅表示自己还专门制作过西瓜鲜桃汁饮用。“将西瓜去籽取肉,桃去核取肉,搅拌机打碎,西瓜的甜,桃子的香,相得益彰,相映成趣。喝了一杯又一杯,我还是安然无恙。”

其实,西瓜果肉中含量最高的是水,比重在90%左右,其次就是含有丰富的糖类物质,包括葡萄糖、果糖等。桃子果肉中含量最高的也是水,比重在85%左右。但桃子的含糖量高达约12%。根据《中国食物成分表》,西瓜和桃子的营养素成分比较重合,比如都含有较多胡萝卜素、维生素A等。如果两者一起吃,而且吃的量过多的话,人体一下子吸收不了那么多一样的营养素,所以只能排出体外了。但“丧命”一说显然是夸大其词。

“西瓜和桃子一起吃会产生剧毒这种说法,是没有任何科学根据的。大家不要因为这个,就觉得今天我买西瓜了,就不买桃子了。那你真的是被骗了。”朱毅说。

但朱毅也表示,中国有句古话:“物极必反,月满则亏。”“事物发展到了极致,就会向相反的方向转化,桃子和西瓜能一起吃,但不代表可以无限度地吃。吃得过量会把你撑着不说,还会让肠胃不舒服。西瓜和桃子的含糖量都比较高,吃得太多也有可能长胖。少量多次,隔一会儿再吃,可以缓解吃水果之后的不适。”

食物相克谣言丛生

其实,不仅是西瓜和桃子,各类食物相克的说法由来已久。“柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、羊肉与西瓜、西红柿和螃蟹、鸡蛋和豆浆、豆腐和小葱,一堆相克的谣言热闹得很:轻则有毒有害,重则一命呜呼。种类繁多,推陈出新,有的主妇记不清,只好厨房里贴上一张食物相克表。怎么说呢?这些搭配,我都一一试过,命大都没事,没长雀斑,没肚子疼,没掉头发,小命还在。”朱毅打趣说。

比如,曾经有段时间,就流传过“吃鸡蛋喝豆浆,营养不吸收”的说法。这个观点的依据就是,大豆里面含有一种叫作“胰蛋白酶抑制剂”的物质,会与蛋清相结合,降低人体对蛋白质的吸收利用,而人们吃鸡蛋恰恰就是因为鸡蛋中富含蛋白质。因此二者同时食用,会影响蛋白质的吸收,鸡蛋吃了也是白吃。

然而,实际上,朱毅说,大豆中“胰蛋白酶抑制剂”会影响蛋白质的吸收确实不假,但是这种抑制剂在加热的条件下很容易被破坏,失去活性,无法再对蛋白质的吸收“捣鬼作乱”。所以,只要将豆浆彻底地加热煮透,不仅不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收,还可以消除因豆浆不熟导致的恶心、腹痛等隐患。鸡蛋和熟豆浆,不仅不会相克,而且还有“一加一大于二”的功效。在豆制品中,有些种类的氨基酸含量比较少,比如蛋氨酸在豆类中含量很低,但在鸡蛋中,蛋氨酸的含量比较高。所以两者同时食用,可以实现互补的效果。

在朱毅看来,这些食物相克的谣言背后,可能有着利益驱动。“食物相克的书籍,在市面上就有近百种,靠制造谣言‘吃饭’的大有人在。”朱毅说,“既然食物相克‘源远流长’,食物相克的土壤肥沃,如果你非要信,那就信着,也不会有什么社会危害,也就是少一点口福,少一点体验。不过,万一你是过敏体质,只对两种食物之一过敏。那讲究相克,就要明确过敏源,别让另一种食物背黑锅。”

(本期图片除署名外均来自网络)

《中国科学报》 (2016-08-12 第8版 生活)
 
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