作者:王宜 来源:《科学新闻》 发布时间:2015/6/30 16:26:16
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养生之“蜜”

 

蜂蜜,最早见于《神农本草经》的记载:甘平无毒,主益气补中,止痛解渴, 久服强身延年。古人食蜜,早已有之,蜂蜜的美味让人留恋, 久而久之,它天然而神奇的功效更惹人垂爱,世世代代的才子佳人纷纷赋诗赞咏,有关蜂蜜的记载满满当当地填补着现代人对蜂蜜的认识。三国时期,相人倍出,翻翻正史《三国志》,原来时人已深谙蜂蜜清热的良效,盛夏十分,取蜂蜜入水,调制成清凉祛暑的蜜液,以新鲜的时令水果为材,放入蜜中腌制,似今之蜜饯,去甜而温和,不腻喉,适合燥热难耐的苦夏。

《三国志·魏志·袁术传》曰:术既为雷薄等所拒留住三日,士从绝粮,乃还至江亭,去寿春八十里,问厨下,尚有麦屑三十斛,时盛暑欲得蜜浆,又无蜜, 坐床上叹息良久。这不算,最后“更顿伏床下,呕血斗余而死”,责难蜂蜜为袁术之死负责,稍嫌矫情,然时人爱蜜,可见一斑。

北方夏天,燥热少雨;江南之夏,潮湿闷热,而蜂蜜性凉清热,润燥去急,适宜南北。蜜有灵性,贴合人体,南宋罗愿于《尔雅翼》中细细地解释道:今土木之蜂,亦各有蜜。北方地燥,多在土中,故多土蜜;南方地湿,多在木中, 故多木蜜。南北气候、植被的差异,对蜂蜜亦多影响,古人怀有好学之心,发现了蜜蜂的体贴。

宋代苏轼,唐宋八杰,却也是个深得灶台之乐的美食家,其于《老饕赋》大呼食之过隐:疱丁鼓刀,易牙烹熬。水欲新而釜欲洁,水恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥,百上下而汤鏖。尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,翁杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。盖聚物之夭美,以养吾之老饕。庖丁,今谓之厨师,洋洋洒洒,一路写来,乃诗人之美食心得。

苏轼友人仲舒,僧人,居于钱塘,不食五谷杂粮,以蜂蜜蔬菜为生,苏轼对其饮食之道甚为赞许,赋诗《安州老人食蜜歌》:安州老人心似铁,老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜,笑指蜜蜂作檀香越。蜜中有诗人不知,千花百草争含姿。老人唱响时一吐,还引世间痴小儿。小儿得诗如得蜜,蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时,一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉,几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂,不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼,镜空一对双龙影。三吴六月水如汤,老人心似双龙井。

诗中,窥得时之蜂蜜,不同于今之酿造,需将蜂巢等杂物吐去。诗人一生仕途不顺,八次被贬,却因此寻得生活的意义——惟饮食而己,人生之五味杂陈尽尝于食物之中。诗人广结朋友,在与友人间的赠食对酌中,求一份“众乐乐”的闲情逸致。贪恋“杏花飞帘散余春,明月入户寻幽人。褰衣步月踏花影,炯如流水涵青苹”的风花雪月,在这样风雅的意境中,体味生活中如蜂蜜般香甜的部分。

苏轼对蜂蜜迷恋,不仅为饱口福,更是以蜜滋养身心,求益寿延年。西晋末年的郭璞曾在《蜂蜜赋》中细致地写道:散似甘露,凝如割脂,冰鲜玉润,髓滑兰香。百药须之以谐和,扁鹊得知而术良。

“散、凝、润、滑”的特性,让蜂蜜成为《神农本草经》上所列的上品:久服令人光泽,好颜色,不老。精通医术的苏轼自然不忘以诗论之:我欲自汝阴,径上潼江章,想见冰下中,石蜜与饧糖。

苏轼嗜蜜,似乎不是秘密,陆游《老学庵笔记》中不忘对苏轼的好蜜调侃一番:一日,与数客过之,皆渍蜜食之,每多不能下箸。唯东坡亦嗜好蜜,能与之共饱。寥寥数语,画出一个爱蜜如命的顽童样儿。古人好品评前人,殊不知陆游也对蜂蜜偏爱有加,不然他怎么会在《见蜂采桧花偶作》中以“轻狂蛱蝶去还来”来衬托“山峰却是有风味,偏采桧花供蜜材”呢?

古人自有退暑求静的闲适,砌一方凉亭,取名“雪堂”,舀一匙馥郁的蜜浆,温水冲开,丝丝化开的黏稠,温和地映衬着悠然的心境。

荷盖摇风,送上蜂蜜清甜的香气,款款饮下杯中琼浆,不觉飘然欲醉,点点清凉渗透脾肺,一寸寸蔓至全身,暑意全消,妙哉!

满足地卧躺于凉床之上,唇齿间,余香缭绕,蒲扇微摇,叹一句“蜜中有诗人不知”,轻轻转身的功夫,微鼾入耳。知了的叫声何时已经停歇?凉风送暑,近黄昏。

蜜之家和

每一个蜜蜂家族,都是和谐严谨的王国,莎士比亚在《亨利五世》中写道:“它们是一个王国,还有各式各样的官长,它们有的像郡守,管理内政,有的像士兵,把刺针当作武器,炎夏的百花丛成了它们的掠夺场;它们迈着欢快的步伐,满载而归,把胜利品献到国王陛下的殿堂。国王陛下日理万机,正监督唱着歌建造金黄宝殿的工匠;大批治下臣民,在酿造着蜜糖;可怜的搬运工背负重荷,在狭窄的门前来来往往。脸色铁青的法官大发雷霆,把游手好闲直打瞌睡的雄蜂送上刑场……”

雄蜂被人们视作游手好闲的花花公子,春夏现身,消失于晚秋,嗡嗡舞蹈的蜂群中,雄蜂仅有5%,它们没有劳动本领,也不能保护自己。蜜源旺盛时,它们自由自在,胃口很好,交配时节,身价百倍;非繁殖期,特别是在蜜源过后的缺蜜季节,它们常遭工蜂驱逐出巢,眼看天气转凉,饥饿的雄蜂们在越冬之前,凄凉地冻死。

蜜蜂王国的国王,是蜂群中唯一发育完全的雌性蜂,拥有绝对权力却温和善良,个头很大,体重是工蜂的2 ~ 3 倍,专司产卵繁殖之职,是生命之母。负责侍奉的工蜂,以蜂王浆喂养蜂王,蜂王在悉心照料下,16 天便可完全发育出胎,寿命三五年。

蜜蜂王国的严谨和谐,更多地体现在工蜂身上。工蜂,细细采集百花丛中万点蜜,再用心酿造,默默承担起蜂巢里几乎全部工作。严密的组织和分工,娇小的工蜂是最大的功臣,修茸房屋、外出采蜜、酿制蜂粮、抚育后代、守护蜂巢、打扫清洁、调节巢内温度……,它的寿命,仅仅数月。

蜜蜂王国的蜂房是精致的六角形,丈量各边的距离,神奇的相等。蜂房被细细地分成数万个小房间,隔开房间的蜡壁,薄得不足三毫米,小蜜蜂们各自在这些小房间里,或工作或休息,相安无事。

处女王5、6 日性成熟,一个睛好的午后,20度的气温,她在工蜂的陪同下,首次飞出巢外寻偶,称为“婚飞”。处女王立即就被雄蜂们锁定,她飞行迅速,只有少数身强体壮的雄蜂能追赶上,它们飞舞着,花间交配,是一场唯美热烈的婚礼,却也是雄蜂轰轰烈烈的葬礼。

蜂王飞回城堡后,腹部迅速膨胀,两三天便开始产卵,生殖能力惊人,一昼夜便收获2000 多枚卵,是母体的1 倍重,了不起的蜂妈妈还能自己掌控宝宝的性别,即受精卵和未受精卵,分别长成工蜂和雄蜂。

蜂舞是蜜蜂不可与外人语的暗号,蕴涵着小蜜蜂家族的大智慧。找到新蜜源的侦查工蜂,迅速飞回城堡报告,若蜜源在10 米以内,蜜蜂就跳起圆圈舞;10 ~ 40 米以内,舞步跳成镰刀的图形;40 米以外的蜜源,对应着“8”字舞,精确的丈量,完美的舞姿,蜂员们根据频率和腹部抖动的节奏前去勘探,往往收获颇丰。

蜜之酿造

蜜之酿造,懂得专一。蜜蜂,充满灵性的花间使,守护着绽放,或含苞羞赧的花儿。蜜蜂虽小,却坚持原则,仿若天生懂得专一(一只蜜蜂通常只偏向于采集同种花的花蜜花粉)。

自古《本草图经》记载:食蜜有两种,一种在山林上作房,一种人家作窼槛收养之,其蜂葚小而微黄,蜜浓厚而味美。

晋代张华之《博物志》云:“人往往以桶聚蜂,每年一取。远方诸山蜜蜡处,以木为器,中开小孔,以蜜蜡涂器内外令遍,春月蜂将生育时,补取三两头着器中,蜂飞去,寻将伴来,经日渐益,遂持器归。”

古人深谙蜂蜜益寿延年之功,秦至西汉时期,已经出现了人工养蜜蜂,晋代出现首部记载养蜂、诱蜂之古籍,但是人工养蜂最蓬勃的发展,出现于宋代。

宋人延续晋代以木桶收蜂蜜之法,也发明蜜诱、烟熏等术,如苏辙在《收蜂蜜》一诗所描述:“空中蜂队如车轮,中有王子蜂中尊。分房减口末有处,野老解与蜂语言。前人传蜜延客住,后人秉艾催客奔。布囊包裹闹如市,坌入竹屋新且完。小窗出入旋知路,幽圃首夏花正繁。相逢处处命俦侣,共入新宅长子孙。”

蜜蜂食蜜怕烟,宋人利用蜜蜂这个弱点,将蜜蜂驱入布囊,再以人工蜂箱饲养。此外,宋人对养蜂器具加以改造,“以蜜涂桶中,飞者闻蜜气或停,不过三四来,便举群悉至”,“喜事者以窳木容数,置蜂其中养之,开小孔,才容出入”(《尔雅翼》);时人亦注意蜂群繁殖管理:“蜂有两衙,应潮,其主之所在,众蜂为之旋绕,如卫诛罚征令,绝严,有君臣之义”(《嘉泰会嵇志》),这里的“君臣”所指即是蜂王与工蜂。

宋人割取蜂蜜奉行“不竭泽而渔”:“凡取其蜜不可多,多则蜂饥而不蕃;又不可少,少则蜂堕而不作”(《小畜集》),“蜂以类至,采花酿蜜,至冬取之,必余其半,以为蜂食,不尔无噍类尔矣”(《嘉泰吴兴志》)。

蜜蜂开始为人类所养,为人酿蜜为人忙,孜孜不倦。人们自大地认为,造福人类,是自然界中物种存在的终极意义,这或许是自然秩序的鬼使神差——被误解的蜜蜂勤勤恳恳地采集、酿造,千百年来,一如既往;被误解为大自然,悄然地更替着万物之道;咂嚒着美味蜂蜜的你,是否读懂了万物的无奈?

蜜蜂酿蜜的步骤:

A.拜访百花;B.找寻花蜜;C.储藏融合;D.蒸发水分;E.酿之成蜜。

拜访百花:外出采蜜的蜂儿在春日轻柔的阳光拜访百花, 翅膀挥舞得格外起劲儿,却小心地绕过花骨朵或是才开放的花,只在盛开的花朵上稍作停留,因为开放完全的花之花蜜、分泌物的含量才是最丰富的,这是蜜蜂的采蜜之道,殷勤不冒犯。

找寻花蜜:蜜蜂的触角上生有无数的感觉器,与感觉窝内许多神经末梢相连,它们靠上下左右地摆动两支细细的触角时刻在接收电波和追踪目标。蜜蜂的膝状触角上分布着嗅觉窝,借助触角,蜂儿就能够闻出各种花朵的香味,找到花蜜。

储藏融合:蜜蜂用长喙吮吸花蜜,将其储藏在前肠的蜜骨中,从这一刻起,花蜜与蜜蜂的身体神奇地融合,在蜜骨中,花蜜的水分开始被吸收,而蜜蜂涎腺分泌的淀粉酶和转化,将花蜜中的多糖转化为葡萄糖和果糖。

蒸发水分:蜜蜂飞回蜂巢,将蜜骨中初步加工好的蜜汁反刍在巢内,继续蒸发水分,此时,巢内等待多时的众蜂,早已准备就绪,它们奋力地挥舞翅膀以加速水分蒸发,随后便盖好蜡盖,至此,蜂蜜就这样酿成了。

酿之成蜜:不同的蜜源植物所酿制的蜂蜜散发着独特芳香的气味,绵长的味道,这是花儿被守护的骄傲,透露出修成正果的安心和满足。蜜蜂酿造,取名曰之:“蜂蜜”,简单的反写,对倒,这却也是自然的秩序。

蜜之内涵(成分)

人们食用的蜂蜜不但是一种天然食品,而且味道甜蜜芳香,并且富有内涵。

其主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70%。尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。

蜂蜜一般只含有微量维生素, 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。

在氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸及转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱。

在灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。

有机酸中含有柠檬酸及苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等丰富营养成分。

由于蜂种、蜜源、环境等不同,蜂蜜的化学组成有显著的差异。

蜜之效力(功效)

蜂蜜不仅是营养食品,其药用价值效力也备受重视。

在《本草纲目》中就记载着“蜂蜜其入药之功有五:清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也。”

蜂蜜有:“生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能此心腹肌肉疮疡之痛;和可以致中,故能调和百药而与甘草功同。”

蜜之宜人

蜂蜜味甘性平,润肺、补中、缓急、解毒、滑肠通便。

蜂蜜具有很强的抗菌能力,1913 年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定,这坛蜂蜜已历时3300 多年,但至今没有变质,还能食用,蜂蜜也被认为是不会腐败变质的食品。

在日常生活中,药食同源的蜂蜜常被用于抗菌消炎,治肺燥咳嗽祛痰,肠燥便秘,胃脘疼痛,鼻渊,口疮,汤火烫伤,解乌头毒。

蜂蜜内含单糖,易被人体吸收利用,改善血液的成分,促进心脏和血管的功能,能促进肝细胞再生,保护肝脏,有一定的抑制脂肪肝形成的作用。它能解酒,抗疲劳,抗肿瘤,调整内分泌,滋润肌肤,延缓衰老,增强体质,深受人们的喜爱。

蜜之品种

蜂蜜的品种很丰富,市场上常见的如百花蜜、枣花蜜、冬蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、椴树蜜、紫云英蜜、槐花蜜、桂花蜜、黄连蜜、五味子蜜、藿香蜜、橙花蜜、丹参蜜、黄芪蜜、桔梗蜜、枇杷蜜、党参蜜、益母草蜜、枸杞蜜、菜花蜜……

这里有以花命名的,也有以树命名的,有花香的感受也有药的意味,各种蜜都有各自的特点功能。

常根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜)。如椴树蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荆条蜜、枣树蜜、油菜蜜、柑橘蜜等单花蜜。此外在多种蜜粉源植物同期开花时,蜜蜂采集酿造的蜜,成为杂花蜜或百花蜜。从营养角度来讲,杂花蜜优于单一花种蜜。

单花蜜来源于某一植物花期为主体的各种单花蜜,如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花(柃)蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

杂花蜜(百花蜜)来源于不同的蜜源植物,其中单一植物花蜜的优势不明显,称为杂花蜜或百花蜜。由于其蜜源多样,医疗保健的功效都相对稳定,常被用作药引子。

蜜之品珍

蜂蜜的品种之道多样,其品质的珍贵在于各自的内在。

“百花蜜” 顾名思义是采于百花丛中,汇百花之精华,集百花之大全。清香甜润,营养滋补,具蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥、收敛等功效,是传统蜂蜜品种。

“槐花蜜” 是春季蜜种。水白透明,质地浓稠,不易结晶;具有清淡幽香的槐花香味,甘甜鲜洁,芳香适口。具有槐花之去湿利尿、凉血止血之功效,能保持毛细血管正常的抵抗能力,降低血压,并用于预防中风,同时亦有清热补中、解毒润燥之功效。为蜜中上品,较适用于心血管病人的保健食用。

“椴树蜜” 是我国东北特有蜜种。蜜色为浅琥珀色,具有浓郁的香味,容易结晶。有养胃补虚、清热补中、解毒润燥之功效,有一定的镇静作用。较受欧洲人喜欢,是难得的森林蜜种。

“黄连蜜” 是采自我国中草药自然保护区中黄连的花蜜,它继承了黄连的药性及蜂蜜的特点,不仅有天然蜂蜜的保健营养价值,尤其具有这种名贵中药的医疗效果。

“荆花蜜” 立秋前后,秋高气爽,荆花丛中,蜜蜂穿梭其间,采花露酿制成荆花蜜,浅琥珀色,入口留香,回味无穷,因其质优被称为“一等蜜”,本品采自华北地区,南方少见。有清热去燥、解毒去痛之功效。

“枸杞蜜” 该蜜深琥珀色,清香馥郁,含枸杞之精华,具补气、滋肾、润肺、壮阳之功效。

“党参蜜” 是蜜蜂采自名贵中药材——党参花蜜酿造而成,味甘平,色泽呈琥珀色。其除有蜂蜜之特性外,更益于补中、益气生津,对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效,适于体虚、胃冷、慢性胃炎、贫血者的保健食用。

“枇杷蜜” 是由勤劳的蜜蜂采集开花的枇杷花蜜,经酿造而成。甘甜上口,蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效,有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效,是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。

“五味子蜜” 属中药蜜种。采自涩肠止泻的五味子花蜜,色泽略深,味甘甜,略有中药香气。本品具有解毒、止腹泻、杀菌及收敛作用,对肺肾双虚、脾肾虚寒、气促喘乏、痰火郁肺有良好辅疗效果。特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士日常食疗保健之用。

蜜之食宜

蜂蜜的营养价值功效的充分发挥,关键还在于使用要得法, 保管要得当, 这样它才能适宜人体吸收利用。

一.食之有道

蜂蜜是糖的过饱和溶液,有些单花蜜低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13 摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13 ~ 14 摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种,但如有少量结晶,仍属自然现象,请放心食用。蜂蜜一般存于阴凉的地方,但是温度不宜过低,蜂蜜一般在10 摄氏度时,会发生结晶,不利于食用。

蜂蜜结晶处理办法:

1.把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50 摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。

2.可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热. 当水温达到50 ~ 60 度时,沉淀物就会自然融化, 而且不会再沉淀。

3.放置到夏天自然化开。

蜂蜜中含有多种维生素、矿物质、生物酶等营养成分,对于养颜、润肠通便等都有一定的功效,所以在清晨饮用完白开水后,体内相对洁净时,再食用蜂蜜就更有利于发挥其防治功效,为了不影响食欲,可以将蜂蜜直接食用或与面包等一起食用。还可以与酸奶、果蔬汁等混合食用,时间除两个第一时间外,可以随需安排。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60 摄氏度以上,否则活性酶会被高温杀死,破坏其中的营养成分。凉食蜂蜜,减少损失。

蜂蜜水不宜与茶水混合同食, 以免产生沉淀物, 降低营养价值。

蜂蜜中含果糖量较高, 糖尿病患者要适量食用。

婴儿肠胃稚嫩,不可食用蜂蜜, 以免发生蜂蜜中毒。

正确饮用蜂蜜水的方法:

在饮用蜂蜜水的时间上要放弃两个第一,才能发挥其营养最大化功效。

放弃清晨空腹第一杯蜂蜜水。由于蜂蜜水中含有相应的糖分( 果糖),不是以单纯水的形式存在,饮用后,在体内蜜中的果糖要经过人体代谢转化为葡萄糖才能被人体所吸收利用,这样失去了清扫身体内环境的意义。蜂蜜水作为第一杯水,不能有效地补充机体细胞的水分,也减缓肾排泄尿的速度,失去体内排毒的功效。此时的体内废物不仅没有被清除,反而增加了新的物质,那么身体提供来的新物质与一夜代谢的废弃残渣混合,就增加了杂合物质的代谢吸收过程,残渣的再次代谢更不利于健康。所以空腹先喝白开水,十分钟之后再食用蜂蜜,更有利于蜂蜜营养价值的最大化。

放弃睡前倒数第一杯蜂蜜水。睡前30 ~ 60 分钟饮用一杯蜂蜜水,也就是临睡前的倒数第一杯为蜂蜜水,也不是人人适用的,不予提倡!其原因是此时饮用蜂蜜水,通常会使血糖快速提高,不会缓解半夜的低血糖症。深夜睡眠中,细胞原本就缺水,血液粘稠就相应高,再饮用蜂蜜水,岂不雪上加霜,更不利于预防心脑血管疾病的意外发生。对于中老年人血脂异常者还是选用白开水更为宜。

为此放弃这两个第一, 食用蜂蜜更有利于蜂蜜营养价值的充分利用。

二.食之求真

求食真蜜,辨别有法:

1.看光泽和黏度

辨别求真,蜂蜜第一是看光泽和黏度,寻购蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

2.倒置蜜瓶

优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

3.拉“蜜丝”

用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

4.磨颗粒

购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化。

5.尝味道

蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。

三.存之有法

1.存放之道

蜂蜜保存宜放在低温避光处,干燥、清洁、通风处,温度保持在5 ~ 10℃(最好放入冰箱内低温保存),空气湿度不超过75% 的环境中。

由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等),腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等)同储存。

国家规定瓶装蜜保质期为18 个月,但成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。

2.感观别样

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点:

a.天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4 ~ 7 种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1% 左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,胶体物质能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜外观度。

b.未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因,普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH 值,能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出( 即使是放在常温下蜂蜜中最高度43 度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡), 但只要到秋天气温下降了, 就没有这个现象。这与蜂蜜的发酵有区别:常见的水蜜,如1天的蜂蜜,因其水份较大,蜂蜜除了有泡泡外, 还有很浓的酒精味和刺鼻的气味,发酸,发酵,是不能食用的。

蜜之食疗

方一:肺热咳嗽

藕粉蜜,冲藕粉放置凉,加入蜂蜜,拌均食用。

方二:健脑

蜂蜜1000 克,胡桃500 克,龙眼肉250 克,将胡桃捣碎,共同放入器皿中相拌均贮存。每日两次,每次两勺。

方三:便秘

蜂蜜50 克、麻油25 克调和,分早晚两次温服下。

方四:口疮

蜂蜜浸大青叶,口含。可清热解毒、润燥。

方五:润肤

蜂蜜与鱼油,调制均匀,滋养肌肤面膜。

方六:慢性气管炎

蜂蜜35 克,鸡蛋1 个,微炒加水适量,打入鸡蛋,早晚食。可润肺补中。

方七:久咳,咽干

大白梨1 个( 去核),将蜂蜜填入内,蒸熟食。可润肺止咳。

作者为中国中医科学院广安门医院营养科主任

 
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