作者:张章 来源:中国科学报 发布时间:2012-7-18 8:57:29
选择字号:
综合因素让食物更美味

 
图片来源:ALAMY
 
本报讯 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道,舌头仅仅是最基础的,人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现,一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。
 
人的舌头可以分辨出5种味道——甜、酸、苦、咸和鲜,人们可以从肉类、味精等食物中获得这些缤纷的味道。Smith表示,目前味道专家们还鉴定出一种新的味道:金属味,这种味道存在于血液当中。
 
相关专家指出,人们对于味道的感觉只有很少部分来自于舌头。实际上,味道,这种最神秘的感觉之一,是其他一些感觉相互合作而成的。你吃到这些食物的时间、地点、心情、食物的价格等因素都可能影响你的味觉感受。因此食品加工厂对于人们对香味的感觉,以及如何控制这种感觉十分感兴趣。
 
研究调查发现,如果人们能听到海鸟和海浪的声音,他们可能会更喜欢海产品的味道。“在假期旅行中,人们会觉得食物更美味,一旦把它们带回家,你会觉得味道变了。”牛津大学教授Charles Spence提到。另外,在实验中,人们会认为红色的饮品比绿色的甜,也许这些饮品的实际区别只是颜色的不同。
 
虽然,很多因素可能影响你对食物味道的感觉,但是研究人员表示,嗅觉系统的作用是肯定的。食物吃进嘴里,经过舌头进入消化道,但是人们对它的记忆却来自于鼻子。这可能是因为来自食物的微粒弥漫在空气中,这些微粒携带着激素。虽然不知道其作用原理如何,但是它们的作用十分强大。(张章)
 
《中国科学报》 (2012-07-18 A2 国际)
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表科学网观点。 

相关新闻 相关论文

图片新闻
新基因工具有望揭开海洋微生物之谜 新研究让你“听”到新冠病毒
追踪废水辨识新冠病毒 大豆开花和高产背后的微观世界
>>更多
 
一周新闻排行 一周新闻评论排行
 
编辑部推荐博文
 
论坛推荐